Le Journal du pâtissier, n°382 - Bulletin N°382 (février 2013)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Les sorbets à problèmes
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°382 (février 2013) p. 54-55
- Auteur : Thierry Jouval
A l'aide du logiciel Crémix, recherche des paramètres optima pour la confection de sorbet plein fruit exotique, sorbet au marron, sorbet thé vert à la menthe, glace figue/noix.
Article de périodique
Le travail du chocolat
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°382 (février 2013) p. 50-51
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- Auteur : Christophe Noël
- Auteur : Philippe Blin
"Leçon de prof". La pré-cristallisation ou mise au point ou tempérage du chocolat.
Article de périodique
Le grand retour du baba
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°382 (février 2013) p. 28-44
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier du mois : le baba au rhum, nouvelles tendances. Recettes.
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