| Titre : | Le Journal du pâtissier, 382. Bulletin N°382 - février 2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/02/2013 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
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A l'aide du logiciel Crémix, recherche des paramètres optima pour la confection de sorbet plein fruit exotique, sorbet au marron, sorbet thé vert à la menthe, glace figue/noix.
Article : texte imprimé
Christophe Noël, Auteur ;
Philippe Blin, Auteur
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"Leçon de prof". La pré-cristallisation ou mise au point ou tempérage du chocolat.
Article : texte imprimé
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Dossier du mois : le baba au rhum, nouvelles tendances. Recettes.
Exemplaires
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