L'hôtellerie restauration, n°3310 - Bulletin N°3310 (04/10/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Les verres ou l'art de boire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.81-86
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- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
- Auteur : Michel Brunet
Analyse du verre à boire en restauration en 2012. Le produit, la mise en place, les qualités attendues en restauration, critères de choix et erreurs à éviter. Les matériaux, le verre INAO, les verres spécifiques. Encadré : anatomie d'un verre. L[...]
Article de périodique
Omega-3, 6 et 9, un argument de vente ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.72
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur les acides gras en 2012. Dans quels aliments trouve-t-on les oméga 3, 6 et 9 ? Les utilisations en cuisine.
Article de périodique
Service des vins : les règles à respecter
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.88-89
- Auteur : Michel Brunet
Débat, en 2012, animé sur le blog des experts du site Internet du journal à propos de l'ouverture d'une bouteille de vin au restaurant.
Article de périodique
Avignon, une destination de courts séjours culturels
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.41-43
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- Personne interviewée : Jean-Yves Proust
- Personne interviewée : Jean-Marc Oran
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Entretien en 2012 sur la situation de l'hôtellerie restauration d'Avignon. Le parc hôtelier avignonnais. Les chiffres clés. Les projets culturels en 2013. Le marché des ventes de fonds de commerce à Avignon.
Article de périodique
Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.73-74
- Auteur : Marcel Mattiussi
Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et moussel[...]
Article de périodique
Foie gras et produits de fête
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.37-40
- Auteur : Marcel Mattiussi
Analyse, en 2012, d'un produit de luxe, le foie gras, et d'une recette, le tournedos Rossini.
Article de périodique
Le fruit du mois : le raisin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.76-78
- Auteur : Frédéric Jaunault
Présentation du raisin en 2012. Description du fruit, origine, provenance, variétés, conservation et achat, utilisation. Recette : Yaourtine de raisin muscat du Ventoux.
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