| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3310. Bulletin N°3310 - 04/10/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 04/10/2012 |
Dépouillements
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Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur ;
Michel Brunet, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse du verre à boire en restauration en 2012. Le produit, la mise en place, les qualités attendues en restauration, critères de choix et erreurs à éviter. Les matériaux, le verre INAO, les verres spécifiques. Encadré : anatomie d'un verre. L[...]
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Le point sur les acides gras en 2012. Dans quels aliments trouve-t-on les oméga 3, 6 et 9 ? Les utilisations en cuisine.
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Débat, en 2012, animé sur le blog des experts du site Internet du journal à propos de l'ouverture d'une bouteille de vin au restaurant.
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Jean-Yves Proust, Personne interviewée ;
Jean-Marc Oran, Personne interviewée ;
Tiphaine Beausseron, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien en 2012 sur la situation de l'hôtellerie restauration d'Avignon. Le parc hôtelier avignonnais. Les chiffres clés. Les projets culturels en 2013. Le marché des ventes de fonds de commerce à Avignon.
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Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et moussel[...]
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Analyse, en 2012, d'un produit de luxe, le foie gras, et d'une recette, le tournedos Rossini.
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Présentation du raisin en 2012. Description du fruit, origine, provenance, variétés, conservation et achat, utilisation. Recette : Yaourtine de raisin muscat du Ventoux.
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