L'hôtellerie restauration, n°3314 - Bulletin N°3314 (02/11/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Marcel Ravin, un chef avide d'action et de partage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3314 (02/11/2012) p.152-159
- Personne interviewée : Marcel Ravin
Entretien avec le chef cuisinier Marcel Ravin en 2012, à l'occasion de la sortie de son livre "d'un rocher à l'autre". 3 recettes : Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis ; Tournedos de vierge à la poitri[...]
Article de périodique
De la Californie à la France, quel avenir pour les food trucks ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3314 (02/11/2012) p.136-137
- Auteur : François Pont
Le point sur la cuisine de rue, le street food, et sur les camions cantines, inspirés des Etats-Unis et arrivés en France en 2011-2012.
Article de périodique
L'équilibre alimentaire : doit-on en faire tout un plat ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3314 (02/11/2012) p.68-69
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur la notion d'équilibre alimentaire en 2012. La pyramide des produits alimentaires. Les catégories d'aliments. Equilibre et légèreté. Le menu équilibré.
Article de périodique
Spécial Equip'hôtel : le guide du visiteur de la 51è édition
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3314 (02/11/2012) p.40-64,97-125
Présentation du salon de l'hôtellerie et de la restauration, Equip'Hôtel 2012. Les pavillons et les exposants.
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