| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3314. Bulletin N°3314 - 02/11/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 02/11/2012 |
Dépouillements
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Marcel Ravin, Personne interviewée
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec le chef cuisinier Marcel Ravin en 2012, à l'occasion de la sortie de son livre "d'un rocher à l'autre". 3 recettes : Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis ; Tournedos de vierge à la poitri[...]
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Le point sur la cuisine de rue, le street food, et sur les camions cantines, inspirés des Etats-Unis et arrivés en France en 2011-2012.
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Le point sur la notion d'équilibre alimentaire en 2012. La pyramide des produits alimentaires. Les catégories d'aliments. Equilibre et légèreté. Le menu équilibré.
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Présentation du salon de l'hôtellerie et de la restauration, Equip'Hôtel 2012. Les pavillons et les exposants.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||