| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3316. Bulletin N°3316 - 15/11/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 15/11/2012 |
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Bilan du salon de l'hôtellerie et de la restauration equip'Hôtel en 2012. Présentation des chefs cuisiniers nommés talents 2012 : Dorian Van Bronkhorst, Albert Boronati i Miro et Mélina Allair, Pierre Lambinon, Jullien Allano, Sébastien Sanjou.
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Analyse d'une recette culinaire de lieu jaune. Préparation, cuisson, accord mets et vins.
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Polémique au sujet de l'augmentation des taxes touchant les brasseries en France en 2012.
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Hélène Binet, Auteur ;
Cécile Rossi, Auteur ;
Bernard Boutboul
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse de la carte du restaurant "Pershing Hall" en 2012. La carte, ses points forts, les produits, les prix.
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Le point sur la procédure et les critères à définir pour obtenir le titre de Maître restaurateur en 2012. Cahier des charges, audit, dossier de candidature, crédit d'impôt.
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Alexandre Cammas, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec le rédacteur en chef du guide Fooding sur le palmarès 2013.
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Enquête sur l'état de la restauration d'hôtel en 2012. Les chiffres.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||