| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3317. Bulletin N°3317 - 22/11/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 22/11/2012 |
Dépouillements
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Présentation du chef cuisinier Alain Ducasse en 2012 à l'occasion de ses 25 ans à la tête du Louis XV à Monaco.
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Patrick Cachot, Auteur ;
Laurent Cachot, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse d'une recette culinaire de truite aux champignons en 2012. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.
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Reportage sur les marques de champagnes peu connues en 2012. Le service du champagne. Le terroir. Accord mets et vins.
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Description des champignons utilisés en restauration en 2012. La part des champignons importés. Les champignons sauvages. Le nettoyage et la cuisson. Encadré : Marinière de charbonniers à la citronelle.
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Reportage sur la brigade du centre de formation culinaire de l'armée, en 2012, présente sur le stand d'Equip'Hôtel. Le recrutement dans la Marine nationale.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||