L'hôtellerie restauration, n°3317 - Bulletin N°3317 (22/11/2012)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Alain Ducasse : 25 ans au sommet du Rocher
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) p.1-4
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Alain Ducasse en 2012 à l'occasion de ses 25 ans à la tête du Louis XV à Monaco.
Article de périodique
Filet de truite fario et girolles aux tanins des coteaux de Haute-Saône
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) p.37
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- Auteur : Patrick Cachot
- Auteur : Laurent Cachot
Analyse d'une recette culinaire de truite aux champignons en 2012. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.
Article de périodique
Champagnes méconnus, pour tous les instants
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) p.35
- Auteur : Sophie Senty
Reportage sur les marques de champagnes peu connues en 2012. Le service du champagne. Le terroir. Accord mets et vins.
Article de périodique
Tout savoir sur la provenance des champignons
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) p.32
- Auteur : Pascale Carbillet
Description des champignons utilisés en restauration en 2012. La part des champignons importés. Les champignons sauvages. Le nettoyage et la cuisson. Encadré : Marinière de charbonniers à la citronelle.
Article de périodique
L'école des fourriers de Querqueville a investi le self éphémère d'Equip'Hôtel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) P.7
- Auteur : Sylvie Soubes
Reportage sur la brigade du centre de formation culinaire de l'armée, en 2012, présente sur le stand d'Equip'Hôtel. Le recrutement dans la Marine nationale.
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