Gingembre : baroque et bizarre

Dans le périodique : Saveurs, n°103 ( 2001)
• Pages : p. 44-53
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le Gingembre : ni agrume, ni arbuste, ni graine, ni feuille, ni bulbe.... Il vole au citron et au camphre une part de son arôme puissant qui rappelle aussi le poivre blanc... Ni poivre, ni piment, son goût piquant rattache quand même cet hurluberlu à la vaste famille des épices de part son origine exotique... Le gingembre est un rhizome soit une tige qui se développe sous terre en émettant des racines en dessous, et par-dessus des bourgeons qui laissent émerger un long roseau de fleurs verdâtres ressemblant de loin à des glaïeuls...
    

• • Descripteurs : gastronomie / plante aromatique / recette culinaire