Saveurs, n°197 - Bulletin N°197 (12/2012)
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Saveurs
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Article de périodique
Vins bio
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.121-125
- Auteur : Pierrick Jégu
Voyage en Bordelais où les vignerons-artisans proches du terroir se convertissent à l'agriculture biologique. Notes de dégustation.
Article de périodique
Noël aux chandelles
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.79-84,133
- Auteur : Delphine de Montalier
Recettes magiques pour fêter Noël : Cubes de foie gras au cacao / Oeuf à la coque et caviar de hareng / Mini-tourtes d'agneau aux herbes et légumes confits / Gravlax de saumon et pain noir / Velouté de topinambours, artichauts et oranges confite[...]
Article de périodique
Oeufs de saumon, le caviar orange
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.36-37
- Auteur : Dominique Lesbros
Fiche d'identité des oeufs de saumon, compagnons des repas de fête. Conseils d'accompagnement. Recettes : Pizzettes au poireau et oeufs de saumon / Verrines fromage frais, crabe et oeufs de saumon.
Article de périodique
Patate douce, l'autre pomme de terre
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.55-58,135
- Auteur : Delphine Brunet
Recettes pour accommoder des patates douces : Brandade de lieu à la patate douce / Parmentier de canard à la patate douce / Petits flans de patate douce à la vanille et fricassée de poulet / Gratin de patate douce au lait de coco / Patates douce[...]
Article de périodique
Sauces, le truc en plus
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.26-32
- Auteur : Natacha Arnoult
Quelques recettes de sauce pour agrémenter, relever, métamorphoser un plat : Sauce aux amandes grillées, lait et poireaux (avec un cabillaud au four) / Sauce au sirop d'érable et au vinaigre (avec des cailles rôties) / Sauce au lait ribot et gou[...]
Article de périodique
Tout savoir sur... la cranberry
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.63-64
- Auteur : Dominique Lesbros
Fiche d'identité de la cranberry, petite baie originaire du nord américain à ne pas confondre avec les airelles. Recettes : Muffins aux cranberries et aux flocons d'avoine / Sauce aux cranberries et à l'orange / Suprêmes de pintade aux cranberries.
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.73-77,135
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Recettes hivernales : Velouté de châtaignes aux noisettes / Quiche au saumon et brocoli / Parmentier de cabillaud à la courge butternut / Risotto aux poireaux et langoustines / Flans coco au caramel / Gratin d'orange.
Article de périodique
Mes petites recettes végétariennes
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.48-51
- Auteur : Valérie Lhomme
Recettes : Couscous aux légumes racines et fruits secs / Soupe de pâtes complètes aux légumes.
Article de périodique
A la bonne soupe !
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.66-69,135
- Auteur : Mélanie Martin
Recettes de soupes hivernales : Soupe à l'oignon gratinée au comté / Bouillon d'herbes et boulettes de veau / Soupe de lentilles corail et croûtons au gingembre / Soupe de pois cassés et chorizo / Soupe de haddock aux poireaux.
Article de périodique
Bruxelles en une fois !
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.111-119,137
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Tourisme gastronomique dans le Bruxelles secret. Recettes : Velouté de chicon / Pottekees / Joues de veau à la Kriek / Zenne Pot / pain à la grecque. Adresses d'hôtels, de tables, de commerces spécifiques.
Article de périodique
Gueuletons : nouvelle génération
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.39-46,133
- Auteur : Emmanuelle Jary
Quelques recettes à faire pour un gueuleton, ce repas convivial partagé entre amis : Crème de panais à la cannelle / Terrine de porc aux noisettes / Petits chaussons poire-gorgonzola / Rôti de veau à la menthe en croûte / Lasagnes ricotta et vea[...]
Article de périodique
Laponie, la magie du Grand Nord
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.95-103
- Auteur : Emmanuelle Jary
Tourisme et gastronomie en Laponie norvégienne. Recettes : Beurre à l'aneth et à la ciboulette / Terrine de saumon au crabe / Rakfish Rull / Soupe de légumes. Adresses d'hôtels, de tables. Conseils pour le voyage.
Article de périodique
Le grand chic parisien
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.87-91,131
- Auteur : Stéphane Davet
Histoire des restaurants de Paris symboles de l'excellence de la gastronomie française : Laserre, La Tour d'Argent, Le Grand Véfour, Lapérouse. Recettes mythiques de ces tables parisiennes : Pigeon André Malraux aux navets fumés / Caneton Tour d[...]
Article de périodique
Le roi Roquefort
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.61
- Auteur : Jean-Louis André
Deux recettes avec du roquefort, premier fromage reconnu par une appellation d'origine, affiné au plus profond de la terre des Causses : Tarte aux blettes et au roquefort / Salade de foies de volaille au roquefort et aux noix grillées.
Article de périodique
Litchi, un drôle de fruit
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.52-53
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité du litchi, la "cerise de Chine". Recettes : Glace aux litchis et à la rose / Langoustines rôties, litchis caramélisés au vinaigre de riz.
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