| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3321. Bulletin N°3321 - 20/12/2012 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/12/2012 |
Dépouillements
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Descriptif d'une recette culinaire de foie gras, figues et caramel en 2012. Ingrédients, progression, dressage, boisson conseillée.
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Le point sur la réglementation sur la santé et la sécurité au travail en 2012, notamment face aux problèmes liés à l'alcool et à la drogue.
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Reportage sur les animations de Noël dans les stations de sports d'hiver en 2012.
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Descriptif d'une recette culinaire de filet mignon en 2012. Préparation, cuisson, accord mets et vins, coût matière.
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Reportage sur la stratégie commerciale d'Unibail Rodamco qui gère la restauration de 52 centres commerciaux en Europe en 2012.
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Présentation en 2012 du métier de revenue manager. Reportage sur la journée de travail et le parcours professionnel d'un revenue manager dans un grand hôtel parisien. Les missions, la formation, les qualités et les responsabilités du métier.
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Reportage sur les vins prestigieux au restaurant en 2012. Encadrés : les champagnes, le vin jaune du Jura, les vins étrangers, les accords mets et vins mythiques.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||