| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3327. Bulletin N°3327 - 31/01/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 31/01/2013 |
Dépouillements
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Régis Marcon, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Interview de Régis Marcon, chef de cuisine triplement étoilé, sur l’orientation des jeunes vers les métiers de la restauration en 2013. Présentation du livre blanc de la mission Marcon qui préconise en particulier l’intervention des retraités de[...]
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Analyse du nouveau SMIC au 1er janvier 2013 et modèle de bulletin de paie.
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Compte-rendu du World Cuisine Summit qui s’est tenu pendant le Sirha 2013, sur les enjeux de l’alimentation, de la cuisine et de la gastronomie face aux enjeux planétaires du 21è siècle. La sécurité alimentaire et la cuisine santé. Les attentes [...]
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Reportage sur la coupe du monde de pâtisserie qui s’est déroulée pendant le Sirha 2013. Palmarès et témoignages.
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Le point sur les différents labels environnementaux pour les hôtels et restaurants en 2013 : Ecolabel, Clef verte, Green Globe, Earth Check …Encadrés : le programme d’accompagnement de l’Umihra à l’écolabel européen ; le label Clef verte 2013.
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Analyse de la réservation au restaurant à travers les expériences de divers restaurateurs en 2013. Les réservations et les technologies de la communication : téléphone, Internet, smartphone… le choix de refuser la réservation pour plus de sponta[...]
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Le point, en 2013, sur les règles d’installation et d’hygiène des matériels de cuisson en restaurants tels que grils, barbecues, fours à pizzas.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||