L'hôtellerie restauration, n°3327 - Bulletin N°3327 (31/01/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Régis Marcon lance un appel aux séniors pour susciter des vocations
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.31
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- Personne interviewée : Régis Marcon
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Interview de Régis Marcon, chef de cuisine triplement étoilé, sur l’orientation des jeunes vers les métiers de la restauration en 2013. Présentation du livre blanc de la mission Marcon qui préconise en particulier l’intervention des retraités de[...]
Article de périodique
SMIC des apprentis à jour au 1er janvier 2013
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.26-27
- Auteur : Pascale Carbillet
Analyse du nouveau SMIC au 1er janvier 2013 et modèle de bulletin de paie.
Article de périodique
Un plateau exceptionnel pour le World Cuisine Summit
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.4
- Auteur : Nadine Lemoine
Compte-rendu du World Cuisine Summit qui s’est tenu pendant le Sirha 2013, sur les enjeux de l’alimentation, de la cuisine et de la gastronomie face aux enjeux planétaires du 21è siècle. La sécurité alimentaire et la cuisine santé. Les attentes [...]
Article de périodique
La France médaillée d’or de la coupe du monde de pâtisserie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.5
- Auteur : Francis Mateo
Reportage sur la coupe du monde de pâtisserie qui s’est déroulée pendant le Sirha 2013. Palmarès et témoignages.
Article de périodique
La labellisation environnementale au service des hôteliers
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.29
Le point sur les différents labels environnementaux pour les hôtels et restaurants en 2013 : Ecolabel, Clef verte, Green Globe, Earth Check …Encadrés : le programme d’accompagnement de l’Umihra à l’écolabel européen ; le label Clef verte 2013.
Article de périodique
Comment gérer ses réservations au restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.8-9
- Auteur : Julie Gerbet
Analyse de la réservation au restaurant à travers les expériences de divers restaurateurs en 2013. Les réservations et les technologies de la communication : téléphone, Internet, smartphone… le choix de refuser la réservation pour plus de sponta[...]
Article de périodique
La cuisson au feu de bois : grillades et four à pizza
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.35
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2013, sur les règles d’installation et d’hygiène des matériels de cuisson en restaurants tels que grils, barbecues, fours à pizzas.
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