| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3326. Bulletin N°3326 - 24/01/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 24/01/2013 |
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Reportage sur le concours culinaire Bocuse d'or qui se déroule lors du Sirha à Lyon en 2013. Présentation des 24 candidats et du Bocuse d'Or 2012 : Rasmus Kofoed.
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Interview de professionnels sur le métier du service en salle en 2013. Idées reçues sur le service en salle.
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Analyse d'une recette de merlan en 2013. Accord mets et vins. Description : la goyave et l'endive. Avis du nutritionniste.
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Analyse des tendances en restauration rapide aux Etats-Unis en 2013.
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Le point, en 2013, sur les animaux nuisibles dans les hôtels et restaurant et sur les stratégies adaptées pour s'en débarrasser. Description des punaises de lit et des souris.
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Dossier sur le café en 2013. Les machines à café. 3 recettes autour de l'expresso : florio amoré, noisette-noisette, café liégeois. Vocabulaire du café.
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Le point, en 2013, sur les obligations des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie de faire bénéficier leurs salariés d'une mutuelle frais de santé.
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Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||