L'hôtellerie restauration, n°3323 - Bulletin N°3323 (04/01/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Beaux livres : la gastronomie sublimée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3323 (04/01/2013) p.1-3
Bibliographie, en 2013, de livres de cuisine écrits par des grands chefs.
Article de périodique
La bataille pour la paternité de la frite se poursuit entre Français et Belges
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3323 (04/01/2013) p.24
Présentation, en 2013, des travaux des historiens belges et français sur l'origine de la pomme de terre et de sa version cuite dans la graisse, et par conséquent de la paternité de la frite revendiquée par la Belgique et la France.
Article de périodique
Les tendances technologiques à suivre dans l'hôtellerie en 2013
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3323 (04/01/2013) p.8
- Auteur : Evelyne de Bast
Le point sur les grandes tendances technologiques en 2013, outils numériques et innovations applicables à l'hôtellerie restauration.
Article de périodique
Les vins bio : un atout en restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3323 (04/01/2013) p.22
- Auteur : Sophie Senty
Analyse, en 2013, du créneau des vins bio au restaurant. Coût et philosophie. Accords mets et vins bio.
Article de périodique
Nouveaux montants pour la redevance audiovisuelle en 2013
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3323 (04/01/2013) p.18
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point au 1er janvier 2013 sur la redevance audiovisuelle applicable aux professionnels.
Article de périodique
Sébastien Bonnet, night auditor au Novotel Pont de Sèvres
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3323 (04/01/2013) p.19
- Auteur : Mylène Sacksick
Présentation, en 2013, du métier de night auditor (réceptionniste de nuit) : reportage sur la journée de travail. Parcours professionnel. Les missions, la formation, les qualités et les responsabilités du métier.
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