L'hôtellerie restauration, n°3345 - Bulletin N°3345 (06 juin 2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Spécial Russie : de multiples concepts à découvrir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06 juin 2013) p. 22-30
- Auteur : Nadine Lemoine
Le marché de la restauration est en plein essor dans le pays, après une période pendant laquelle les établissements étaient réservés aux touristes dans leurs hôtels ou aux apparatchiks, donc inatteignables pour tout un chacun. La restauration ra[...]
Article de périodique
Comment optimiser le fonctionnement d'une cuisine de brasserie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06 juin 2013) p. 74-76
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Dans ce type d'établissement, l'organisation et les équipements de la cuisine doivent permettre de servir un nombre important de convives toute la journée. L'ergonomie des postes et l'ambiance de travail doivent être soignées pour une productivi[...]
Article de périodique
L'aqua-nettoyage : une solution écologique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06 juin 2013) p. 80-82
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- Auteur : Corinne Veyssière
- Auteur : Romy Carrère
Finis les solvants cancérigènes ! Il existe désormais des méthodes de nettoyage à l'eau respectueuses de l'environnement.
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