Saveurs, n°198 - Bulletin N°198 (02/2013)
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Saveurs
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Article de périodique
Haute-Savoie, une abondance de saveurs
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.82-91
- Auteur : Dominique Lesbros
Tourisme et gastronomie dans le Val d'Abondance, haut lieu de tourisme hivernal et de traditions culinaires. Recettes typiques : Croûte Trebentaz / Vin blanc chaud / tarte à la cannelle / Berthoud. Adresses d'hôtels, de tables, d'artisans fromagers.
Article de périodique
Jamais à cours de bouillon
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.20-27,123
- Auteur : Emmanuelle Jary
Les grands chefs ont redonné ses lettres de noblesse au bouillon en revisitant les recettes de cet aliment autrefois réparateur mais tombé dans l'oubli. Recettes : Court-bouillon au vin pour cuisiner un poisson / Bouillon de boeuf maison / Phô a[...]
Article de périodique
La mascarpone
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.33-35
- Auteur : Stéphane Davet
Fiche d'identité du mascarpone, fromage frais italien. Recettes : Gratin de pomme de terre et carotte au thym / Risotto aux champignons / Tiramisu.
Article de périodique
Le porc
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.28-32
-
- Auteur : Valéry Drouet
- Photographe : Pierre-Louis Viel
Photographie pour reconnaître des morceaux de porc présents sur l'étal du boucher tels que la palette, la rouelle et le jarret. Recettes à exécuter avec ces morceaux : Rouelle de porc braisée au vinaigre / Pulled pork / Palette de porc rôtie à l[...]
Article de périodique
Mangue
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.36-4,127
- Auteur : Dominique Lesbros
La mangue : l'origine de ce fruit, les conseils d'achat. Recettes à base de mangue : Salade de mangue verte au pamplemousse et crevettes sautées / Magret de canard et mangue rôtie / Salade de mangue à l'orange et aux spéculoos / Crème mangue-pas[...]
Article de périodique
Mes petites recettes végétariennes
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.44-47
- Auteur : Natacha Arnoult
Recettes végétariennes : Nouilles soba aux légumes et tofu / Curry de légumes racine.
Article de périodique
Oui au boeuf de Coutancie !
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.92-96,123
- Auteur : Emmanuelle Jary
Fiche d'identité du boeuf de Coutancie, boeuf engraissé selon une méthode inspirée de l'élevage du boeuf de Kobé. Recettes : Tartare à l'asiatique / Côte de boeuf, sauce à la moutarde / Onglet à l'échalote / Rôti de boeuf, pommes de terre et ail[...]
Article de périodique
Reblochon
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.48-49
- Auteur : Florence Falkehed
Fiche d'identité du reblochon : son origine, sa fabrication. Recettes : Gougères au jambon fumé et reblochon / Tortilla savoyarde.
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.65-69,129
- Auteur : Bérengère Abraham
Quelques idées de recettes légères et goûteuses : Carpaccio de betterave au haddock / Poireau vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet / Bar entier aux oignons, herbes et fenouil / Spaghetti à l'encre de seiche, Saint-Jacques et crème safranée / Ma[...]
Article de périodique
Bertrand Grébaut
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.77-79,127
- Auteur : Stéphane Davet
Parcours personnel et professionnel de Bertrand Grébaut, chef cuisinier au restaurant Septime à Paris. Recettes : Champignons de Paris-oeuf de poule-lard / Chevreuil fumé cru-fraise des bois-estragon.
Article de périodique
Côte de Nuits, le mythe est né
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.108-113
- Auteur : Pierrick Jégu
Tourisme oenologique en Bourgogne, pays des grands crus tel la Côte de Nuits. Notes de dégustation.
Article de périodique
Dimanche, on brunche !
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.71-74,129
- Auteur : Delphine Brunet
Idées de recettes pour un brunch entre amis : Scones au beurre salé et au parmesan / Feuilletés roulés aux dattes et cannelle / Jus de pomme, carotte et gingembre / Oeufs brouillés aux fines herbes / Petites soupes veloutées carotte-coriandre et[...]
Article de périodique
Endive : la belle blonde
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.18-19
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité de l'endive. Recettes : Saint-Jacques aux endives braisées / Salade d'endive au bleu, vinaigrette crémeuse / Tatin aux endives et pommes.
Article de périodique
Fumaison maison !
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.50-55
- Auteur : Bérengère Abraham
Les différences entre le fumage à chaud et le fumage à froid. Recettes : Maquereaux fumés / Salade de seiche fumée / Boeuf fumé et séché aux épices / Mozzarella fumée / Pommes fumées, épices et fruits secs.
Article de périodique
Guyane, le paradis vert
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.99-107,125
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Tourisme et gastronomie en Guyane, pays à la terre étonnamment nourricière et où des cultures différentes se côtoient dans l'harmonie. Recettes : Kwak façon taboulé / Blanc-manger au lait de coco / Khao poun / Gratin de papaye verte / Soupe de p[...]
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