| Titre : | Saveurs, 198. Bulletin N°198 - 02/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/02/2013 |
Dépouillements
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Tourisme et gastronomie dans le Val d'Abondance, haut lieu de tourisme hivernal et de traditions culinaires. Recettes typiques : Croûte Trebentaz / Vin blanc chaud / tarte à la cannelle / Berthoud. Adresses d'hôtels, de tables, d'artisans fromagers.
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Les grands chefs ont redonné ses lettres de noblesse au bouillon en revisitant les recettes de cet aliment autrefois réparateur mais tombé dans l'oubli. Recettes : Court-bouillon au vin pour cuisiner un poisson / Bouillon de boeuf maison / Phô a[...]
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Fiche d'identité du mascarpone, fromage frais italien. Recettes : Gratin de pomme de terre et carotte au thym / Risotto aux champignons / Tiramisu.
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Valéry Drouet, Auteur ;
Pierre-Louis Viel, Photographe
| Publications Bonnier
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Photographie pour reconnaître des morceaux de porc présents sur l'étal du boucher tels que la palette, la rouelle et le jarret. Recettes à exécuter avec ces morceaux : Rouelle de porc braisée au vinaigre / Pulled pork / Palette de porc rôtie à l[...]
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La mangue : l'origine de ce fruit, les conseils d'achat. Recettes à base de mangue : Salade de mangue verte au pamplemousse et crevettes sautées / Magret de canard et mangue rôtie / Salade de mangue à l'orange et aux spéculoos / Crème mangue-pas[...]
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Recettes végétariennes : Nouilles soba aux légumes et tofu / Curry de légumes racine.
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Fiche d'identité du boeuf de Coutancie, boeuf engraissé selon une méthode inspirée de l'élevage du boeuf de Kobé. Recettes : Tartare à l'asiatique / Côte de boeuf, sauce à la moutarde / Onglet à l'échalote / Rôti de boeuf, pommes de terre et ail[...]
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Fiche d'identité du reblochon : son origine, sa fabrication. Recettes : Gougères au jambon fumé et reblochon / Tortilla savoyarde.
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Quelques idées de recettes légères et goûteuses : Carpaccio de betterave au haddock / Poireau vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet / Bar entier aux oignons, herbes et fenouil / Spaghetti à l'encre de seiche, Saint-Jacques et crème safranée / Ma[...]
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Parcours personnel et professionnel de Bertrand Grébaut, chef cuisinier au restaurant Septime à Paris. Recettes : Champignons de Paris-oeuf de poule-lard / Chevreuil fumé cru-fraise des bois-estragon.
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Tourisme oenologique en Bourgogne, pays des grands crus tel la Côte de Nuits. Notes de dégustation.
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Idées de recettes pour un brunch entre amis : Scones au beurre salé et au parmesan / Feuilletés roulés aux dattes et cannelle / Jus de pomme, carotte et gingembre / Oeufs brouillés aux fines herbes / Petites soupes veloutées carotte-coriandre et[...]
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Fiche d'identité de l'endive. Recettes : Saint-Jacques aux endives braisées / Salade d'endive au bleu, vinaigrette crémeuse / Tatin aux endives et pommes.
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Les différences entre le fumage à chaud et le fumage à froid. Recettes : Maquereaux fumés / Salade de seiche fumée / Boeuf fumé et séché aux épices / Mozzarella fumée / Pommes fumées, épices et fruits secs.
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Tourisme et gastronomie en Guyane, pays à la terre étonnamment nourricière et où des cultures différentes se côtoient dans l'harmonie. Recettes : Kwak façon taboulé / Blanc-manger au lait de coco / Khao poun / Gratin de papaye verte / Soupe de p[...]
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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