Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°504-505 - Bulletin N°504-505 (01/2013)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
Annie-Claire Lamand
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.22
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur Annie-Claire Lamand chef du restaurant le Splendid Hotel & Spa de Nice, qui a obtenu en 2013 l'Ecolabel européen. Son parcours professionnel et son engagement pour les produits issus de l'agriculture biologique.
Article de périodique
Azium, une parenthèse ludique s'ouvre en pleine ville
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.30-31
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du concept Azium qui a ouvert en 2013 dans un centre commercial de Lyon. Un concept qui conjugue en un même lieu trois univers commerciaux différents : services et commerces de proximité, magasins d'habillement, espace loisirs et re[...]
Article de périodique
Coulounieix-Chamiers, la cuisine du futur
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.92-93
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur la cuisine centrale de Coulounieix-Chamiers en service depuis juin 2012 : restructuration qui répond point par point aux normes en vigueur, équipements ergonomiques plus respectueux de la santé du personnel, produits locaux ou issu[...]
Article de périodique
Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.28-29
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de l'activité professionnelle du chef cuisinier Dominique Bouchet, à la tête d'un groupe de restauration qui comprend un restaurant gastronomique, un établissement de restauration rapide, un espace événementiel. Sa passion pour le Japon.
Article de périodique
L'équilibre et l'écologie, les deux cartes à jouer du snacking
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.24-26
- Auteur : Encarna Bravo
Le point en 2013 sur le secteur de la restauration rapide en France. Les tendances du marché : chiffres d'affaires en hausse, multiplication des enseignes et des opérateurs, augmentation des offres axées sur l'équilibre alimentaire, engouement d[...]
Article de périodique
Le Sergent recruteur, l'antre insulaire de la qualité
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.32
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation du concept de restauration commerciale Le Sergent recruteur ouvert depuis octobre 2012 : l'offre alimentaire basée sur l'utilisation exclusive de produits frais et de haute qualité, l'approvisionnement, le taux de remplissage de l'é[...]
Article de périodique
Les Chinois férus de la Rôtisserie
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.34
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Présentation de la Rôtisserie, un concept de restauration proposé par trois jeunes français à Hongkong et qui propose des poulets français élevés en plein air et rôtis.
Article de périodique
Les moyens de paiement dématérialisés ont le vent en poupe
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.94-95
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur les moyens de paiement dématérialisés proposés par les différents opérateurs : les cartes titres-restaurant Moneo Resto, les titres-restaurants numériques sur mobile en France et dans le monde Resto Flash. Le point de vue de la Com[...]
Article de périodique
Quelle place pour les sportifs reconvertis en restauration ?
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.96-97
- Auteur : Hélène Suaudeau
Témoignages de sportifs de haut niveau qui après une carrière sportive ont choisi de se reconvertir dans le secteur de la restauration.
Article de périodique
Sirha 2013 : échanger les idées, relever les défis
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.40-88
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- Auteur : Encarna Bravo
- Auteur : Florent Beurdeley
Dossier sur le SIRHA 2013 (Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation). Le point de vue des différents acteurs de la restauration sur les tendances du marché : chefs cuisiniers, industriels de l'agroalimentaires[...]
Article de périodique
Une année pour préparer l'avenir
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.10-12
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- Auteur : Encarna Bravo
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point sur les évènements professionnels attendus en 2013 dans le secteur de l'hôtellerie restauration : échéancier politique et syndical, calendrier des concours, anniversaires des marques, salons, congrès, conférences.
Article de périodique
"Al Farooj est le premier restaurant "fast casual" 100% halal en France"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.37
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- Personne interviewée : Atmane Idrissi
- Intervieweur : Encarna Bravo
Interview de Atmane Idrissi, PDG de l'enseigne halal " Al Farooj France". Objectifs en termes de clientèle, ouvertures et chiffres d'affaires. Stratégie de développement en France. Son point de vue sur l'évolution du marché des produits halal.
Article de périodique
Ali Afshar, directeur du Warwick Reine Astrid, à Lyon
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.100
- Auteur : Meryem Manar
Reportage sur le métier de directeur d'hôtel à travers le témoignage de Ali Afshar, directeur d'un hôtel 4 étoiles : son métier, ses compétences et son parcours professionnel.
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