L'hôtellerie restauration, n°3334 - Bulletin N°3334 (21/03/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Congrès des Maîtres cuisiniers de France : rassembler, transmettre, communiquer
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.1-3
- Auteur : Jean-François Mesplède
Reportage sur le 59è congrès des Maîtres cuisiniers de France de mars 2013.
Article de périodique
Côte de boeuf en croûte de sel, pommes de terre charlotte et crème ciboulette
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.37
- Auteur : Marc Galais
Analyse d'une recette de boeuf. Préparation, cuisson. Accord met et vins.
Article de périodique
Festival Omnivore à Paris, saison 2
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.4
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur le festival Omnivore 2013. Encadré : les lauréats du prix de la création 2013.
Article de périodique
Gil Galasso : "La générosité est une qualité importante pour un maître d'hôtel"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.36
- Auteur : Hélène Binet
Description, en 2013, du service en salle en privilégiant les notions d'élégance, d'esthétisme et de générosité.
Article de périodique
La chasse à l'oeuf de Pâques est ouverte
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.11
- Auteur : Claire Ledos
Reportage photographique sur les compositions en chocolat des chefs pâtissiers à l'occasion de Pâques en 2013.
Article de périodique
Les relevés de temps de travail doivent être signés par le salarié
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.30
- Auteur : Juliette Pappo
Analyse d'un cas pratique de juridiction du travail en 2013. Exemple d'un salarié refusant de signer sa fiche individuelle d'horaires pourtant obligatoire.
Article de périodique
Revalorisez l'image de la bière sans alcool
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.34
- Auteur : Hervé Marziou
Présentation de la bière sans alcool en 2013. Elaboration, notes de dégustation. Technologie du service de la bière.
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