| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3333. Bulletin N°3333 - 14/03/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 14/03/2013 |
Dépouillements
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Maxime Faure, Personne interviewée ;
Jean-Gabriel du Jaiflin, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien avec un créateur d'identité visuelle et d'ambiance intérieure sur les tendances d'aménagement intérieur des salles de restaurant en 2013.
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Dossier sur le festival Omnivore 2013. Présentation des jeunes chefs cuisiniers présents au festival : Simone Tondo et Michael Greenwold du restaurant Roseval, Sven Chartier du Saturne et Pierre-Sang Boyer du Pierre-Sang in Oberkampf. La cuisine[...]
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Analyse d'une recette de joue de veau en 2013. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.
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Analyse du CICE (Crédit d'impôt pour la compétitivité et l'emploi) dispositif visant à diminuer le coût du travail des salariés dans l'entreprise en 2013.
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Reportage sur la gastronomie du Pérou en 2013. Lima, capitale gastronomique de l'Amérique latine. Les produits phares de la cuisine péruvienne. La fusion avec les cuisines du monde. Les grands chefs. Encadré : la tendance de 2013.
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Reportage, en 2013, sur une technique de vente de plus en plus répandue au restaurant : le service du vin au verre. Suggestions pour mettre en place ce service. Les systèmes de conservation et de service du vin au verre. Encadrés : conseils prat[...]
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Descriptif du service de géolocalisation du moteur de recherche Google Adresses et conseils pour améliorer la visibilité d'un site internet en 2013.
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Descriptif de la réglementation relative aux piscines d'hôtels en 2013. Systèmes de protections, dispositions relatives aux bassins, sécurité des équipements et des matériels, règlement intérieur, qualité de l'eau, contrôles sanitaires. Encadré [...]
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