L'hôtellerie restauration, n°3338 - Bulletin N°3338 (18/04/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Bière à la carte : N'augmentez pas vos prix, renforcez votre offre
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.33
- Auteur : Hervé Marziou
Analyse des points essentiels pour valoriser la bière en café - restaurant en 2013. Les nouveautés en bières. Cocktails à la bière.
Article de périodique
Dos de bar rôti au fenouil, soupe d'asperges et oeuf de caille poché
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.34
- Auteur : Marc Galais
Analyse d'une recette de poisson, asperges et oeuf de caille en 2013. Accord met et vins. Focus sur l'asperge.
Article de périodique
Le "savoir-dire" : une notion importante pour adapter le bon vocabulaire en salle de restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.27
- Auteur : Hélène Binet
Etude du comportement à adopter et des mots à employer ou non en service en salle, réalisée par des élèves de BTS en 2013. Les maladresses à éviter. La démarche de professionnalisme.
Article de périodique
Loger son personnel saisonnier : les règles à respecter
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.26
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la réglementation en matière de fourniture d'un logement aux travailleurs saisonniers en 2013. Modalités d'utilisation du logement. Le logement, avantage en nature. Encadrés : l'évaluation forfaitaire pour 2013 ; modèle de clause de[...]
Article de périodique
Pourquoi les femmes plébiscitent le métier de cuisinier
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.1-3
- Auteur : François Pont
Analyse des raisons qui motivent les femmes à choisir le métier de cuisinier en 2013. Témoignages de professionnels de la restauration et d'enseignants.
Article de périodique
Quelle réglementation pour le droit de bouchon ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3338 (18/04/2013) p.25
- Auteur : Pascale Carbillet
Analyse de l'usage du droit de bouchon (autoriser un client à apporter ses propres bouteilles lors d'un repas) dans les restaurants en 2013.
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