| Titre : | Saveurs, 201. Bulletin N°201 - 05/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2013 |
Dépouillements
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Voyage à Valence (Espagne), capitale du riz , céréale nouricière depuis le 9e siècle et préparé selon les traditions. Adresses de tables, d'hôtels. Recettes typiques : Sangria / Paella valenciana aux langoustines / Ragoût d'anguille "All i pebre[...]
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Recettes printanières : Salade tiède d'asperges et poireaux, vinaigrette au soja / Poulet poché à l'estragon / Poisson au four aux légumes de printemps / Tartelettes aux fruits rouges / Gâteau à la rhubarbe et compote de fraises.
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Carte d'identité du Saint-marcellin, fromage 100% vache. Recette : Tourtes aux épinards, champignons, Saint-marcellin / Tarine de Saint-marcellin, salade de trévise, pourpier et mangue.
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La pêche à pied est un vrai métier avec des professionnels respectueux des coquillages et des côtes bretonnes. Recettes à base de coquillages : Palourdes gratinées / Risotto aux coques et courgettes / Bigorneaux-Mayo.
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Recettes italiennes à base de pâtes et pleines de saveurs : Pâte nature,/ Sauce pesto / Sauce bolognaise / Pâte verte aux épinards / Lasagnes vertes au bruccio, parmesan et épinards / Raviolis ricotta, tomates séchées et basilic / Salade italienne.
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Voyage dans le vignoble des Baux-de-Provence (13). Notes de dégustation.
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Carte d'identité du coeur de palmier souvent accomodé comme crudité. Recettes : Houmous de coeur de palmier / Salade printanière.
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Recettes à base de riz : Salade de riz sauvage, pomme verte et asperges / Bityani indien de poulet / Riz frit aux oeufs, brocoli et porc / Risotto aux petits pois, sauge et pancetta / Gâteau de riz au caramel.
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Tourisme gastronomique dans le Jura, région au riche patrimoine culinaire et viticole. Recettes typiques : Goujonnettes de truite, sauce aux écrevisses / Carré de cochon franc-comtois laqué au vinaigre de vin jaune. Adresses de tables, de chambr[...]
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Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de veau l'étal du boucher : la noix pâtissière, la noix, la sous-noix, le quasi, le jarret. Recettes utilisant ces morceaux de viande : Jarret de veau au citron et aux olives / Quasi de veau [...]
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Carte d'identité d'herbes appelées mauvaises mais au vertus gustatives, nutritionnelles et même médicinales utilisées de plus en plus en cuisine : la bourrache, l'ortie, l'hysope, le mouron des oiseaux, le pissenlit, le pourpier, l'oxalis cornic[...]
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Conseils pour acheter un maquereau. Recettes : Rillettes de maquereau frais et fumé à l'estragon / Maquereaux à la japonaise / Maquereaux au four et raïta.
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Recettes végétariennes : Burger au tofu mariné / Poivrons farcis aux lentilles corail et céréales.
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Recettes utilisant la panure : Aubergines et mozza panées au pavot / Merlan pané au citron, sauce aux câpres et purée d'artichaut / Côtes de porc panées au parmesan, carottes fondantes au basilic / Cordon bleu de pintade à la parmesane / Poulet [...]
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Carte d'identité de la poutargue, oeufs de mulet salés et séchés. Recettes : Crostini du Sud / Pâtes au citron et à la poutargue.
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Portrait de Richard Toix, chef une étoile au Michelin pour sa cuisine dans le restaurant "Passions et Gourmandise" à Saint-Benoît (86). Recettes : Escalope de foie gras à la plancha aux saveurs exotiques / Fricassée de homard, beurre d'algues et[...]
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