Saveurs, n°201 - Bulletin N°201 (05/2013)
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Saveurs
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Article de périodique
Valence. Le culte du riz
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.111-119,135
- Auteur : Jean-Louis André
Voyage à Valence (Espagne), capitale du riz , céréale nouricière depuis le 9e siècle et préparé selon les traditions. Adresses de tables, d'hôtels. Recettes typiques : Sangria / Paella valenciana aux langoustines / Ragoût d'anguille "All i pebre[...]
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.73-76
- Auteur : Natacha Arnoult
Recettes printanières : Salade tiède d'asperges et poireaux, vinaigrette au soja / Poulet poché à l'estragon / Poisson au four aux légumes de printemps / Tartelettes aux fruits rouges / Gâteau à la rhubarbe et compote de fraises.
Article de périodique
Saint-marcellin
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.68-69,131
- Auteur : Jean-Louis André
Carte d'identité du Saint-marcellin, fromage 100% vache. Recette : Tourtes aux épinards, champignons, Saint-marcellin / Tarine de Saint-marcellin, salade de trévise, pourpier et mangue.
Article de périodique
Un pêcheur sachant marcher ...
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.104-108,131
- Auteur : Pierrick Jégu
La pêche à pied est un vrai métier avec des professionnels respectueux des coquillages et des côtes bretonnes. Recettes à base de coquillages : Palourdes gratinées / Risotto aux coques et courgettes / Bigorneaux-Mayo.
Article de périodique
Atelier pasta
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.81-87
- Auteur : Delphine Brunet
Recettes italiennes à base de pâtes et pleines de saveurs : Pâte nature,/ Sauce pesto / Sauce bolognaise / Pâte verte aux épinards / Lasagnes vertes au bruccio, parmesan et épinards / Raviolis ricotta, tomates séchées et basilic / Salade italienne.
Article de périodique
Baux-de-Provence
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.121-125
- Auteur : Aymone Vigière d'Anval
Voyage dans le vignoble des Baux-de-Provence (13). Notes de dégustation.
Article de périodique
Dans l'intimité du coeur du palmier
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.66-67
- Auteur : Dominique Lesbros
Carte d'identité du coeur de palmier souvent accomodé comme crudité. Recettes : Houmous de coeur de palmier / Salade printanière.
Article de périodique
Envie de riz ?
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.52-56
- Auteur : Bérengère Abraham
Recettes à base de riz : Salade de riz sauvage, pomme verte et asperges / Bityani indien de poulet / Riz frit aux oeufs, brocoli et porc / Risotto aux petits pois, sauge et pancetta / Gâteau de riz au caramel.
Article de périodique
Le Jura. Entres vignes et montagne
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.94-102,133
- Auteur : Pierrick Jégu
Tourisme gastronomique dans le Jura, région au riche patrimoine culinaire et viticole. Recettes typiques : Goujonnettes de truite, sauce aux écrevisses / Carré de cochon franc-comtois laqué au vinaigre de vin jaune. Adresses de tables, de chambr[...]
Article de périodique
Le veau
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.61-64
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de veau l'étal du boucher : la noix pâtissière, la noix, la sous-noix, le quasi, le jarret. Recettes utilisant ces morceaux de viande : Jarret de veau au citron et aux olives / Quasi de veau [...]
Article de périodique
Les bonnes mauvaises herbes
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.40-48
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Carte d'identité d'herbes appelées mauvaises mais au vertus gustatives, nutritionnelles et même médicinales utilisées de plus en plus en cuisine : la bourrache, l'ortie, l'hysope, le mouron des oiseaux, le pissenlit, le pourpier, l'oxalis cornic[...]
Article de périodique
Maquereau, bleu marine
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.34-35
- Auteur : Dominique Lesbros
Conseils pour acheter un maquereau. Recettes : Rillettes de maquereau frais et fumé à l'estragon / Maquereaux à la japonaise / Maquereaux au four et raïta.
Article de périodique
Mes petites recettes végétariennes
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.36-39
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Recettes végétariennes : Burger au tofu mariné / Poivrons farcis aux lentilles corail et céréales.
Article de périodique
Paner, c'est caché !
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.27-32,131
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes utilisant la panure : Aubergines et mozza panées au pavot / Merlan pané au citron, sauce aux câpres et purée d'artichaut / Côtes de porc panées au parmesan, carottes fondantes au basilic / Cordon bleu de pintade à la parmesane / Poulet [...]
Article de périodique
Poutargue
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.58-59
- Auteur : Dominique Lesbros
Carte d'identité de la poutargue, oeufs de mulet salés et séchés. Recettes : Crostini du Sud / Pâtes au citron et à la poutargue.
Article de périodique
Richard Toix, l'étoile libre
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.88-91
- Auteur : Alice Raphaël
Portrait de Richard Toix, chef une étoile au Michelin pour sa cuisine dans le restaurant "Passions et Gourmandise" à Saint-Benoît (86). Recettes : Escalope de foie gras à la plancha aux saveurs exotiques / Fricassée de homard, beurre d'algues et[...]
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