L'hôtellerie restauration, n°3342 - Bulletin N°3342 (16/05/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
A l'approche de l'été, la bière s'invite en terrasse
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3342 (16/05/2013) p.25
- Auteur : Hervé Marziou
Analyse du produit bière d'été dans les cafés, restaurants en 2013. Conseils pour valoriser le produit, pour le service. Notes de dégustation.
Article de périodique
La restauration en France en 2012 : un bilan en demi-teinte
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3342 (16/05/2013) p.1-3
- Auteur : Nadine Lemoine
Bilan de l'activité de la restauration en France en 2012. Encadré : la structure du marché de la consommation alimentaire hors domicile en 2012.
Article de périodique
Maxime Maze : "la clientèle recherche le partage, l'échange"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3342 (16/05/2013) p.26
- Auteur : Hélène Binet
Analyse et conseils pour aborder le service en salle de restaurant en 2013. Le point de vue de Maxime Maze, maître d'hôtel du Jules Verne à Paris. Encadré : Service à caviar sur mesure.
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