L'hôtellerie restauration, n°3345 - Bulletin N°3345 (06/06/2013)
Est un bulletin de :
L'hôtellerie restauration
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
Comment optimiser le fonctionnement d'une cuisine de brasserie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.74-76
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Description d'une cuisine de brasserie et de ses principaux postes en 2013. Plan ; Equipements ; Les postes spécifiques aux écaillers, cuisiniers, chefs, seconds et apprentis, pâtissiers, au passe.
Article de périodique
Desserts de restaurants : une évolution constante
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.68-72
-
- Auteur : Marcel Mattiussi
- Auteur : Paul Brunet
Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.
Article de périodique
Franck Nicolas : "Il faut anticiper et se montrer psychologue"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.20
- Auteur : Jean-François Mesplède
Présentation, en 2013, de Franck Nicolas, entré dans l'hôtellerie comme serveur en salle, et devenu directeur du restaurant "les 3 Dômes" à Lyon.
Article de périodique
L'aqua-nettoyage : une solution écologique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.80-81
- Auteur : Corinne Veyssière
Descriptif de la méthode de nettoyage à l'eau (aqua nettoyage), solution respectueuse de l'environnement en 2013. Investissements et tarifs du nettoyage à l'eau. Les sigles de l'aqua nettoyage.
Article de périodique
L'Hôtel-Dieu à Marseille, miroir de la ville
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.91-93
- Auteur : S.X.
Reportage sur l'hôtel de luxe "Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu" en 2013. Les acteurs de la rénovation et de la décoration de l'hôtel. Les chiffres clés.
Article de périodique
L'informatique : mode d'emploi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.62
- Auteur : Thomas Yung
Descriptif des actions à mettre en oeuvre pour faire connaître son entreprise sur le Web en 2013.
Article de périodique
Les grillades : atouts et limites diététiques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.63-64
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Le point sur les grillades en restauration en 2013, aspects nutritionnels et diététiques.
Article de périodique
Les Plumes, un hommage aux écrivains romantiques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.94-96
- Auteur : S.X.
Reportage sur l'hôtel de luxe "les Plumes" à Paris en 2013. Décoration. Les chiffres clés.
Article de périodique
Les règles pour une bonne congélation et décongélation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.81-82
- Auteur : Jean-Michel Truchelut
Descriptif de la réglementation en matière de congélation et de décongélation en cuisine en 2013.
Article de périodique
Recrutement : comment faire le premier tri
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.59
- Auteur : André Picca
Fiche pratique pour aider au recrutement à partir des candidatures déposées sur place ou par e-mails en 2013.
Article de périodique
Rupture du contrat de travail : comment vous-y prenez-vous ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.60-61
- Auteur : Romy Carrère
Enquête auprès des employeurs et des salariés de l'hôtellerie restauration sur les méthodes de licenciement et de départ de l'entreprise en 2013.
Article de périodique
Spécial Russie : de nouveaux concepts à découvrir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.22-30
- Auteur : Nadine Lemoine
Dossier sur la restauration en Russie en 2013. Reportages sur les concepts de restauration à Moscou et à Saint-Pétersbourg.
Article de périodique
Une émulsion n'est pas une mousse et autres précisions
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.64
- Auteur : Hervé This
Extraits du glossaire des termes techniques et culinaires proposé par AgroParis Tech en 2013.
Exemplaires
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||