| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3345. Bulletin N°3345 - 06/06/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 06/06/2013 |
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Description d'une cuisine de brasserie et de ses principaux postes en 2013. Plan ; Equipements ; Les postes spécifiques aux écaillers, cuisiniers, chefs, seconds et apprentis, pâtissiers, au passe.
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Marcel Mattiussi, Auteur ;
Paul Brunet, Auteur
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Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.
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Présentation, en 2013, de Franck Nicolas, entré dans l'hôtellerie comme serveur en salle, et devenu directeur du restaurant "les 3 Dômes" à Lyon.
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Descriptif de la méthode de nettoyage à l'eau (aqua nettoyage), solution respectueuse de l'environnement en 2013. Investissements et tarifs du nettoyage à l'eau. Les sigles de l'aqua nettoyage.
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S.X., Auteur
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Reportage sur l'hôtel de luxe "Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu" en 2013. Les acteurs de la rénovation et de la décoration de l'hôtel. Les chiffres clés.
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Descriptif des actions à mettre en oeuvre pour faire connaître son entreprise sur le Web en 2013.
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Le point sur les grillades en restauration en 2013, aspects nutritionnels et diététiques.
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S.X., Auteur
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Reportage sur l'hôtel de luxe "les Plumes" à Paris en 2013. Décoration. Les chiffres clés.
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Descriptif de la réglementation en matière de congélation et de décongélation en cuisine en 2013.
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Fiche pratique pour aider au recrutement à partir des candidatures déposées sur place ou par e-mails en 2013.
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Enquête auprès des employeurs et des salariés de l'hôtellerie restauration sur les méthodes de licenciement et de départ de l'entreprise en 2013.
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Dossier sur la restauration en Russie en 2013. Reportages sur les concepts de restauration à Moscou et à Saint-Pétersbourg.
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Extraits du glossaire des termes techniques et culinaires proposé par AgroParis Tech en 2013.
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