Saveurs, n°203 - Bulletin N°203 (07/2013)
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Saveurs
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Article de périodique
Banon ?
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.54
- Auteur : Jean-Louis André
Fiche d'identité du banon, fromage de chèvre à pâte molle des Alpes de Haute-Provence. Recettes : Fougasse aux lardons et banon / Colinot sur lit de légumes et copeaux de banon.
Article de périodique
Burger forever
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.34-38,137
- Auteur : Natacha Arnoult
Recettes de burger préparés dans les règles : Burger de luxe / Burger à l'agneau et harissa / Burger Tex Mex / Burger California et son accompagnement Frites de pomme de terre ou de patate douce / Burger italien. Recette du pain à burger (buns).
Article de périodique
Davide Bisetto
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.89-91
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait de Davide Bisetto, chef cuisinier à l'hôtel Casadelmar en Corse et qui réalise une cuisine au carrefour de toutes les cultures du monde. Recette : Tortelli de vitelotte brûlée, crème d'oursin, gambas et lait au raifort.
Article de périodique
Fruits rouges & Cie
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.22-33,131
- Auteur : Dominique Lesbros
Recettes réalisées avec les fruits rouges de l'été : Liqueur de cassis / Financiers framboise-citron / Sablés à la confiture de framboise et rose / Gâteau aux fruits rouges et à la ricotta / Salade de tomates cerise, fraise des bois, mesclun et [...]
Article de périodique
Gironde aubergine
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.40-41
- Auteur : Auriane Velten
Fiche d'identité de l'aubergine. Recettes : Ratatouille / Moussaka / Roulés d'aubergine.
Article de périodique
La Chine entre deux âges
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.104-113,137
- Auteur : Emmanuelle Jary
Traditions et modernisme se côtoient à Pékin. Rapide tour d'horizon de la cuisine chinoise. Le thé reste la boisson par excellence des Chinois. Bonnes adresses d'hôtels, de tables à Pékin. Recettes : Epinards, sauce au sésame / Truite vapeur à l[...]
Article de périodique
Les viandes à griller
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.60-64
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de viande à griller sur l'étal du boucher : la côte de veau, la grillade de porc, l'entrecôte, l'échine de porc, la poitrine d'agneau. Recettes : Côtes de veau grillées au sésame, mousseline [...]
Article de périodique
Marinades
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.42-47,131
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes concoctées à base de marinades faciles et rapides : Maquereaux marinés au thym / Tartare de veau à la moutarde / Travers de porc rôtis, pommes de terre aux épices cajun / Carpaccio de boeuf à la sauge soja, pommes de terre sablées / Sau[...]
Article de périodique
Mes petites recettes végétariennes
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.50-53
- Auteur : Delphine Brunet
Recettes : Salade de pâtes complètes aux poivrons grillés et tapenade / Tarte à la tomate, mozzarella et roquette.
Article de périodique
Pont-Aven, douceur bretonne
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.95-102,133
- Auteur : Pierrick Jégu
Tourisme et gastronomie à Pont-Aven (Finistère sud) et dans les petits villages dans les alentours. Adresse de tables, d'hôtels, de producteurs locaux. Recettes du terroir : Fraises farcies à la chantilly / Bar, crème d'huîtres, sauce aux algues[...]
Article de périodique
Tout savoir sur ... le quinoa
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.65-67
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité du quinoa, plante herbacée dont on consomme la graine, originaire de la cordillère des Andes. Recettes : Pain au quinoa / Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et feta / Quinoa au pesto, crevettes à l'ail et aux épices.
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.70-75
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Recettes : Soupe de melon, huile d'olive, basilic et magret séché / Salade de poulet au sésame, concombre et nouillles croustillantes / Brochettes de poulet aux légumes grillés / Lisettes farcies au beurre d'herbes / Abricots rôtis aux amandes e[...]
Article de périodique
Vermicelles de riz
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.48-49,131
- Auteur : Auriane Velten
Le vermicelle de riz est un ingrédient consommé tous les jours de l'Asie où la riziculture est dominante. Sa fabrication, son utilisation. Recettes : Vermicelles aux légumes et à l'omelette / Galettes de vermicelles au porc grillé.
Article de périodique
Voilà l'été !
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.77-82
- Auteur : Delphine Brunet
Recettes estivales : Salade de tomates aux olives et sauce au pastis / Roulettes de courgette au chèvre frais et ciboulette / Eau pétillante anisée / Salade de poivrons à la coriandre / Sardines grillées au thym et citron / Brochettes pimentées [...]
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