Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD, n°509-510 - Bulletin N°509-510 (06/2013)
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Néorestauration : solutions et inspirations pour les acteurs de la RHD
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Article de périodique
Redonner goût à la viande
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.30-36
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- Auteur : Encarna Bravo
- Auteur : Florent Beurdeley
Dossier réalisé en 2013 sur la viande : les causes de la baisse de la consommation, perspectives d'évolution de la consommation, enjeux pour les années à venir, l'offre en restauration commerciale et collective.
Article de périodique
"Je refuse d'être consensuel pour plaire au maximum de monde"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.28-29
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- Personne interviewée : Gilles Abecassis
- Intervieweur : Encarna Bravo
Interview de Gilles Abecassis, cocréateur de l'enseigne de restauration rapide "Bagelstein". Présentation du concept. Objectifs en termes de chiffres d'affaires, nombre de franchisés et implantation en France et à l'international.
Article de périodique
Emmanuel Ryon
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.17
- Auteur : Catherine Jazdzewski
Reportage sur Emmanuel Ryon, chef pâtissier dans les trois restaurants d'Anne-Sophie Pic. Le parcours professionnel du pâtissier réputé pour sa créativité et la finesse de ses décors et pâtisseries.
Article de périodique
Guy Langrand
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.58
- Auteur : Hélène Suaudeau
Reportage sur l'activité professionnelle de Guy Langrand, directeur de la cuisine centrale d'un centre d'accueil et de soins hospitaliers de Nanterre.
Article de périodique
La borne interactive, un outil intelligent pour doper les commandes
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.48-50
- Auteur : Frédéric Thual
Reportage sur les bornes de commande interactives plébiscitées par la clientèle de restauration rapide. Atouts pour les restaurateurs. Présentation des modèles proposés par différentes sociétés y compris à destination de la restauration gastrono[...]
Article de périodique
La Gastronomie française fait toujours recette
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.8-11
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2013, sur l'impact de la gastronomie sur le secteur du tourisme. Image de la gastronomie française chez les touristes et professionnels de la restauration à l'étranger. Enjeux pour les restaurateurs.
Article de périodique
La restauration nomade freinée dans son élan
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.18-20
- Auteur : Ophélie Colas des Francs
Reportage sur la street food ou la restauration de rue. Les principales enseignes mobiles innovantes. Le point de vue des restaurateurs comme Thierry Marx qui a créé une association "Street food en mouvement" qui entend promouvoir la gastronomie[...]
Article de périodique
Lab Made, un bar à glaces pas comme les autres
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.24
- Auteur : Anne-Clémence Tillette
Reportage sur le concept de restauration "Lab Made", un bar à glaces à l'azote liquide implanté à Hongkong. Les enjeux et les chiffres clés.
Article de périodique
Le skrei, source d'inspiration pour les gastronomes
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.42-43
- Auteur : Meryem Manar
Reportage sur le skrei, un cabillaud, qui de janvier à mars migre depuis la mer de Barents jusqu'aux îles Lofoten : qualités gustatives et nutritives de ces poissons prisés par la haute gastronomie. Les actions du Centre des Produits de la Mer d[...]
Article de périodique
Les apéritifs de grand-mère font une cure de jouvence
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.46-47
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur les apéritifs à base de vin, de nouveau prisés par les consommateurs, grâce aux efforts des professionnels qui rajeunissent des marques tombées en désuétude : Byrrh, Dubonnet, Cointreau, Suze. Elaboration de cocktails à base de ces[...]
Article de périodique
Les pâtes à emporter opèrent leur montée en gamme
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.38-40
- Auteur : Olivier Mirguet
Reportage sur les pâtes à emporter. Activités et stratégies de développement des enseignes à pâtes leaders sur le marché français.
Article de périodique
Motiver et fidéliser en validant les acquis de l'expérience
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.54-55
- Auteur : Hélène Suaudeau
Enjeux et atouts de la validation des acquis de l'expérience (VAE) pour les salariés et les employeurs. Illustration dans trois groupes de restauration (Disneyland Paris, Elior, Flunch) pour qui la VAE permet la fidélisation et la motivation des[...]
Article de périodique
Quinte & Sens, l'expérience unique du Pullman La Défense
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.22-23
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation de "Quinte & Sens, l'enseigne de restauration haut de gamme de l'hôtel international Pullman : architecture et design, les différents concepts de restauration.
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