| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3349. Bulletin N°3349 - 04/07/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 04/07/2013 |
Dépouillements
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Description, en 2013, de la réglementation applicable aux jeunes mineurs (14-16 ans) que les professionnels de l'hôtellerie restauration peuvent être amenés à recruter pendant les vacances d'été.
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Présentation du restaurant "la Reine Jeanne" à Saint-Rémy-de-Provence repris par Fanny Rey. Les transformations en cuisine et en salle, la carte, le menu.
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Nicolas Riché, Personne interviewée ;
Hélène Binet, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse des caractéristiques de l'enseigne de restauration en franchise Colombus Café en 2013 : ses chiffres-clés, son offre de produits. Entretien avec Nicolas Riché, PDG du groupe Columbus Café.
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Présentation de la stratégie commerciale en matière de restauration de la compagnie ferroviaire Thalys en 2013. Encadré : la restauration durable chez Thalys.
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Le point sur la restauration de plage en 2013. La réglementation en France et les différences d'application pour les professionnels d'une façade maritime à une autre. Les conditions d'exploitation dans les pays européens.
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Le point sur les food trucks, camions de restauration rapide, en 2013. Exemples de sociétés de restauration mobile sur le concept de restauration, les investissements, la carte et les menus proposés.
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Présentation, en 2013, du restaurant M.O.B. à Paris, ouvert par Cyril Aouizerate, version restauration rapide de son restaurant de Brooklyn. Le concept du restaurant : choix du menu uniquement végétarien, la carte, le design.
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Description de la journée de travail du maître d'hôtel de la brasserie "Le Train bleu" à Paris, en 2013. Le parcours professionnel de Nicolas Metaireau, ses responsabilités de maître d'hôtel, évolution de carrière et salaire.
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| Archives | documentaire | CDI | 017735 | Disponible |