| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3351. Bulletin N°3351 - 18/07/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 18/07/2013 |
Dépouillements
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Analyse d'une recette culinaire de cuisse de canard et d'aubergines en 2013. Progression de la recette. Coût de production. Focus sur l'amande et l'aubergine.
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Sophie Senty, Auteur ;
Frédéric Lignon, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse des choix de vins faits par divers restaurateurs en 2013. Les vins à proposer en été, le service des vins, la marge à déterminer. Suggestions de vins en fonction des plats.
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Le point sur la rémunération des jours fériés, le 14 juillet en particulier, en hôtellerie restauration en 2013.
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Le point, en 2013, sur réglementation relative à la prime TVA mise en place en contrepartie de la réduction du taux de TVA en restauration. Les conditions à remplir pour en bénéficier et le calcul de son montant.
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Analyse de la stratégie de marketing et de publicité des industries d'eaux minérales en 2013.
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Présentation, en 2013, de Philippe Etchebest, chef de "l'Hostellerie de plaisance" à Saint-Emilion qui participe à l'émission de télévision "Cauchemar en cuisine" sur M6. Le concept de l'émission et ses répercussions sur l'activité de l'entreprise.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||