L'hôtellerie restauration, n°3351 - Bulletin N°3351 (18/07/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
A l'ardoise ce mois-ci : cuisse de canard farcie à la crème d'amande et au yuzu, tian d'aubergines à la provençale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.30
- Auteur : Marc Galais
Analyse d'une recette culinaire de cuisse de canard et d'aubergines en 2013. Progression de la recette. Coût de production. Focus sur l'amande et l'aubergine.
Article de périodique
Accords parfaits de l'été
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.28
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- Auteur : Sophie Senty
- Auteur : Frédéric Lignon
Analyse des choix de vins faits par divers restaurateurs en 2013. Les vins à proposer en été, le service des vins, la marge à déterminer. Suggestions de vins en fonction des plats.
Article de périodique
Comment rémunérer le 14 juillet ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.25
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la rémunération des jours fériés, le 14 juillet en particulier, en hôtellerie restauration en 2013.
Article de périodique
N'oubliez pas de verser la prime TVA
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.11
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point, en 2013, sur réglementation relative à la prime TVA mise en place en contrepartie de la réduction du taux de TVA en restauration. Les conditions à remplir pour en bénéficier et le calcul de son montant.
Article de périodique
Perrier, Vittel et San Pelegrino font leur show
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.29
- Auteur : Sylvie Soubes
Analyse de la stratégie de marketing et de publicité des industries d'eaux minérales en 2013.
Article de périodique
Philippe Etchebest ne fait pas de cauchemars en cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3351 (18/07/2013) p.1-3
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2013, de Philippe Etchebest, chef de "l'Hostellerie de plaisance" à Saint-Emilion qui participe à l'émission de télévision "Cauchemar en cuisine" sur M6. Le concept de l'émission et ses répercussions sur l'activité de l'entreprise.
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