Saveurs, n°204 - Bulletin N°204 (09/2013)
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Saveurs
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Article de périodique
Sucres
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.43-52
- Auteur : Dominique Lesbros
Le sucre est un aliment essentiel dans notre cuisine. Apprenons à le connaître : le sucre blanc et ses dérivés (sucre en poudre, sucre cristallisé, sucre fin, sucre gélifiant, sucre candi, sucre glace), les sucres au teint hâlé (sucre roux, sucr[...]
Article de périodique
Tout savoir sur ... l'huile de colza
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.38-40
- Auteur : Emmanuelle Jary
Fiche d'identité de l'huile de colza. Recettes utilisant cette huile : Bavette au bleu d'Auvergne ; navets fondants au sésame ; Mayonnaise à l'huile de colza et estragon ; Poulet mariné aux épices douces et carottes aux amandes ; Muffins aux "la[...]
Article de périodique
Un clafoutis, ça nous dit !
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.85-87,135
- Auteur : Eric Frechon
Recettes de clafoutis : Clafoutis au saumon fumé et citron vert ; Clafoutis chocolat-praliné ; Clafoutis poires aux amandes ; Clafoutis au roquefort et noix.
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.68-73,131
- Auteur : Bérengère Abraham
Recettes d'automne : Salade de poires, magret de canard et pop-corn ; Petits gratins d'aubergines à la napolitaine ; Barbue aux figues et taboulé au raisin frais ; Courge butternut rôtie à la cannelle et veau mi-cuit ; Tarte d'automne ; Petites [...]
Article de périodique
Abondance
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.54-55
- Auteur : Dominique Lesbros
Fiche d'identité du fromage d'Abondance qui se rattache à la famille du gruyère mais à la pâte fruitée incomparable. Recettes : Cassolette de blettes, poulet et abondance ; Tourte aux champignons-Abondance.
Article de périodique
Au bord de l'eau
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.77-82,131
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Recettes à partager entre amis : Limonade gingembre citron ; Filet mignon aux épices et courgettes à l'aigre-douce ; Tourte feuilletée aux herbes ; Salade de pain grillé ; sauce sésame ; Pain pita ; Falafels ; Génoise aux fruits rouges crème à l[...]
Article de périodique
Bernard Charret
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.88-91,131
- Auteur : Pierrick Jégu
Portrait de Bernard Charret, chef-patron du restaurant Les Chandelles Gourmandes à Larçay (37). Recettes : Flan d'asperge aux parfums d'agrumes ; Petit rôti de cape à la rhubarbe et à l'ail des ours.
Article de périodique
Crozes-hermitage, l'appellation qui monte
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.121-125
- Auteur : Pierrick Jégu
Présentation du vignoble Crozes-hermitage, vignoble de la vallée du Rhône septentrionale. Notes de dégustation de certains AOC de cette appellation.
Article de périodique
Drôme provençale
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.94-103
- Auteur : Emmanuelle Jary
Tourisme et gastronomie dans la Drôme. Les spécialités, les recettes : Tartines au beurre truffé ; Fouace aux olives ; Salade de petit épeautre au basilic ; Gratin d'abricots à la lavande ; Tarte aux mirabelles des Baronnies. Adresses d'hôtels, [...]
Article de périodique
L'Oeuf, révisons nos classiques
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.26-31
- Auteur : Bérengère Abraham
Recettes : Oeufs sur le plat au saucisson pimenté et vinaigre balsamique ; Oeufs cocotte aux crevettes grises, crème de crevette au poivre noir ; Oeufs mollets roulés au saumon fumé, roquette et pecorino ; Oeuf façon meurette au bacon grillé ; S[...]
Article de périodique
Le boeuf
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.34-37
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de viande à griller sur l'étal du boucher : le faux-filet, le rumsteack, l'onglet, la hampe, la bavette. Recettes : Brochettes d'onglet en persillade, tomates rôties en crumble ; Rôti de rums[...]
Article de périodique
Mes petites recettes végétariennes
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.58-61
- Auteur : Natacha Arnoult
Recettes : Tomates farcies aux céréales et aux légumes ; Curry rouge de légumes riz complet.
Article de périodique
Portland, capitale du cool et du frais
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.112-119
- Auteur : Stéphane Davet
Visite gastronomique à Portland (Oregon, Etats-Unis), capitale à l'urbanisme vert, vitrine de la restauration ambulante. Recettes : Nouilles de couenne de porc aux girolles et tomates cerise ; Biscuits aux noisettes ; Truites rôties, pesto oigno[...]
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