L'hôtellerie restauration, n°3361 - Bulletin N°3361 (26/09/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Comment proposer du gibier sur sa carte ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3361 (26/09/2013) p.36-37
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la réglementation relative à la présence de viande de gibier sur la carte du restaurant. Consommation et provenance des viandes de gibier. Dates d'ouverture et de fermeture de la chasse : cartographie. L'achat de viande auprès des c[...]
Article de périodique
L'automne, une saison propice à la bière
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3361 (26/09/2013) p.43
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- Personne interviewée : Laurent Cicurel
- Intervieweur : Hervé Marziou
Analyse des envies en bière de la clientèle à l'approche de l'automne et adaptation de l'offre en bières rousses et ambrées. Entretien avec Laurent Cicurel, patron d'un bar à bière à Paris.
Article de périodique
Le métier de service vu par deux étudiants
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3361 (26/09/2013) p.42
- Auteur : Hélène Binet
Témoignages de deux jeunes en apprentissage en salle de restaurant.
Article de périodique
Les relais routiers, un autre regard sur la restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3361 (26/09/2013) p.1-3
- Auteur : Sylvie Soubes
Reportage sur les relais routiers, présents en France depuis les années 30. Témoignages de professionnels qui continuent de privilégier la qualité de l'accueil et une cuisine simple et familiale.
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