| Titre : | Saveurs, 205. Bulletin N°205 - 10/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/10/2013 |
Dépouillements
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Quelques recettes américaines à réaliser : Soupe à la courge et au lait de coco / Purée de patates douces au gingembre, sauce airelle-datte / Dinde au sirop d'érable / Champignons, poires et pancetta / Pumpkin Pie.
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Voyage touristique et gastronomique dans l'ancienne capitale marocaine Fès, aujourd'hui capitale de l'artisanat et de la gastronomie. Recettes : Soupe de semoule à la coriandre / Poulet Kedra / Poulet mesfoui / Pastilla sucrée / Maticha maasla /[...]
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Voyage gastronomique en Dordogne, région française gourmande. Recettes typiques régionales : Pâté périgourdin / Gâteau aux noix / Tourin blanchi / Alicuit de canard. Bonnes adresses de tables et d'hôtels et de producteurs.
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Recettes à base de banane : Banoffee / Bananes à la coque / Beignets de petites bananes / Muffins banane et son / Bananes plantin en chemise et sauce cacahuète / Curry de bananes plantain au lait de coco.
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Portrait d'Andreas Mavrommatis, chef cuisinier et restaurateur qui allie cuisine populaire grecque et gastronomie. Recettes : Soupe froide concombre-pomme verte à la feta et aux crevettes / Cabillaud grillé, petits pois à la grecque, condiment à[...]
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Recettes d'automne : Salade de betteraves rôties à la feta / Soupe de champignons et gnocchis au parmesan / Cailles grillées, salade d'endives et trévise, épinards sautés au raisin / Poisson au four au citron et fenouil / Granola salé / Croûtes [...]
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Fiche d'identité de la farine de sarrasin. Recettes : Galette complète / Pâtes de sarrasin maison, haddock et pousses d'épinard / Tartelettes au chocolat et sarrasin.
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Recettes de terrines : Terrine de pot-au-feu / Terrines de foies de volaille aux trompettes-des-morts / Terrine de campagne / Pâté en croûte / Jambon persillé / Rillettes de canard.
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Les sardines en boîte de "la belle-îloise" requièrent un travail artisanal de première qualité. Explications. Recettes : Boîte de thon au bouillon d'algues / Bisque de homard express au poulet à l'estragon / Sardine à l'huile, riz à l'encre au b[...]
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Reportage en Minervois, région de terre aride qui produit des vins de caractère. Notes de dégustation.
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Histoire des hors-d'oeuvre et leur renaissance grâce aux grands chefs cuisiniers. Recettes : Oeufs brouillés au flétan fumé / Cromesquis roquefort-noix-poire / Ravioles de bar, jus de coquillages au lait de coco / Velouté de cocos de Paimpol, ém[...]
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Fiche d'identité du brie au passé renommé et crédité d'une double AOP, le brie de Meaux et le brie de Melun. Recettes : Cake au brie de Meaux, lardons et olives / Samossas au brie, aux poires et aux noix.
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Fiche d'identité de la barbue, poisson plat. Recettes : Barbue au cidre / Papillote de barbue façon exotique.
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Photographie pour reconnaître facilement des morceaux d'agneau sur l'étal du boucher : l'épaule, le collier, la poitrine. Recettes utilisant ces morceaux : Cassoulet d'agneau / Tajine d'agneau au raisin caramélisé / Parmentier d'agneau et potiro[...]
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||