Saveurs, n°205 - Bulletin N°205 (10/2013)
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Saveurs
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Article de périodique
Frenchy Thanksgiving
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.77-80,131
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Quelques recettes américaines à réaliser : Soupe à la courge et au lait de coco / Purée de patates douces au gingembre, sauce airelle-datte / Dinde au sirop d'érable / Champignons, poires et pancetta / Pumpkin Pie.
Article de périodique
Fès l'authentique
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.117-125,135
- Auteur : Emmanuelle Jary
Voyage touristique et gastronomique dans l'ancienne capitale marocaine Fès, aujourd'hui capitale de l'artisanat et de la gastronomie. Recettes : Soupe de semoule à la coriandre / Poulet Kedra / Poulet mesfoui / Pastilla sucrée / Maticha maasla /[...]
Article de périodique
Dordogne, le pays des bonnes choses
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.95-103
- Auteur : Emmanuelle Jary
Voyage gastronomique en Dordogne, région française gourmande. Recettes typiques régionales : Pâté périgourdin / Gâteau aux noix / Tourin blanchi / Alicuit de canard. Bonnes adresses de tables et d'hôtels et de producteurs.
Article de périodique
Banane, son truc en plus
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.58-62,135
- Auteur : Valérie Lhomme
Recettes à base de banane : Banoffee / Bananes à la coque / Beignets de petites bananes / Muffins banane et son / Bananes plantin en chemise et sauce cacahuète / Curry de bananes plantain au lait de coco.
Article de périodique
Andreas Mavrommatis
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.88-91,137
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait d'Andreas Mavrommatis, chef cuisinier et restaurateur qui allie cuisine populaire grecque et gastronomie. Recettes : Soupe froide concombre-pomme verte à la feta et aux crevettes / Cabillaud grillé, petits pois à la grecque, condiment à[...]
Article de périodique
Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.70-74,133
- Auteur : Natacha Arnoult
Recettes d'automne : Salade de betteraves rôties à la feta / Soupe de champignons et gnocchis au parmesan / Cailles grillées, salade d'endives et trévise, épinards sautés au raisin / Poisson au four au citron et fenouil / Granola salé / Croûtes [...]
Article de périodique
Tout savoir sur... la farine de sarrasin
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.31-32,131
- Auteur : Emmanuelle Jary
Fiche d'identité de la farine de sarrasin. Recettes : Galette complète / Pâtes de sarrasin maison, haddock et pousses d'épinard / Tartelettes au chocolat et sarrasin.
Article de périodique
Terrines
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.25-29
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Recettes de terrines : Terrine de pot-au-feu / Terrines de foies de volaille aux trompettes-des-morts / Terrine de campagne / Pâté en croûte / Jambon persillé / Rillettes de canard.
Article de périodique
Sardines. L'art de les mettre en boîte
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.105-108
- Auteur : Pierrick Jégu
Les sardines en boîte de "la belle-îloise" requièrent un travail artisanal de première qualité. Explications. Recettes : Boîte de thon au bouillon d'algues / Bisque de homard express au poulet à l'estragon / Sardine à l'huile, riz à l'encre au b[...]
Article de périodique
Minervois. Vers la finesse
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.112-115
- Auteur : Pierrick Jégu
Reportage en Minervois, région de terre aride qui produit des vins de caractère. Notes de dégustation.
Article de périodique
Le retour des hors-d'oeuvre
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.34-44,137
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Histoire des hors-d'oeuvre et leur renaissance grâce aux grands chefs cuisiniers. Recettes : Oeufs brouillés au flétan fumé / Cromesquis roquefort-noix-poire / Ravioles de bar, jus de coquillages au lait de coco / Velouté de cocos de Paimpol, ém[...]
Article de périodique
Le brie
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.67
- Auteur : Jean-Louis André
Fiche d'identité du brie au passé renommé et crédité d'une double AOP, le brie de Meaux et le brie de Melun. Recettes : Cake au brie de Meaux, lardons et olives / Samossas au brie, aux poires et aux noix.
Article de périodique
La barbue, un poisson au poil
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.54-55
- Auteur : Dominique Lesbros
Fiche d'identité de la barbue, poisson plat. Recettes : Barbue au cidre / Papillote de barbue façon exotique.
Article de périodique
L'agneau (bis)
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.50-53,133
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux d'agneau sur l'étal du boucher : l'épaule, le collier, la poitrine. Recettes utilisant ces morceaux : Cassoulet d'agneau / Tajine d'agneau au raisin caramélisé / Parmentier d'agneau et potiro[...]
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