| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3365. Bulletin N°3365 - 24/10/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 24/10/2013 |
Dépouillements
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Description de l'appellation "Restaurant de qualité", label qui privilégie le "fait maison" en restauration.
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Analyse d'une recette culinaire de caille. Coût matière et coût de production, accord mets et vins.
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Reportage sur les universités internes de formation des grands groupes de restauration. Témoignage d'entreprises sur cette tendance avec un objectif, réduire le turnover.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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