L'hôtellerie restauration, n°3365 - Bulletin N°3365 (24/10/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Plus de 600 candidatures pour l'appellation Restaurant de Qualité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3365 (24/10/2013) p.9
- Auteur : Nadine Lemoine
Description de l'appellation "Restaurant de qualité", label qui privilégie le "fait maison" en restauration.
Article de périodique
Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3365 (24/10/2013) p.25
- Auteur : Marc Galals
Analyse d'une recette culinaire de caille. Coût matière et coût de production, accord mets et vins.
Article de périodique
Ces groupes qui créent des écoles
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3365 (24/10/2013) p.1-3
- Auteur : Mylène Sacksick
Reportage sur les universités internes de formation des grands groupes de restauration. Témoignage d'entreprises sur cette tendance avec un objectif, réduire le turnover.
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