L'hôtellerie restauration, n°3364 - Bulletin N°3364 (17/10/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Véronique Vigne : "Il est inimaginable de croire encore à la caricature du serveur porteur d'assiettes"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.42
- Auteur : Hélène Binet
Présentation de Véronique Vignes, Première femme Meilleur ouvrier de France classe maître d'hôtel, et professeur de restaurant. Son approche pédagogique et sa conception des métiers du service en salle.
Article de périodique
Tripadvisor : Maîtrisez les outils à votre disposition !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.46
- Auteur : Thomas Yung
Analyse du site Internet d'avis des consommateurs, Tripadvisor. Gérer sa fiche d'établissement et ses réservations en direct.
Article de périodique
Retraites : mode d'emploi !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.32-33
- Auteur : Pascale Carbillet
Récapitulatif des règles applicables sur l'âge de départ à la retraite et les durées de cotisation requises.
Article de périodique
Les noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.40
- Auteur : Nicolas Fages
Analyse d'une recette culinaire de noix de Saint-Jacques. Ingrédients, progression, dressage.
Article de périodique
Le Taillevent rapproche dans un menu d'exception "les Cinq de Curnonsky"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.41
Présentation d'un menu d'anthologie proposé à 1200 € au Taillevent, autour des cinq vins que Curnonsky avait distingués en 1930, comme les meilleurs blancs du monde.
Article de périodique
La bière de Noël, toujours attendue et appréciée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.44
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- Personne interviewée : Robert Lecuyer
- Intervieweur : Hervé Marziou
Présentation des bières de Noël. Notes de dégustation. Encadrés : entretien avec Robert Lecuyer, patron du Barantic, à Rennes (35) ; la Thou, meilleure pale du monde.
Article de périodique
Hôtellerie-restauration : la tentation de l'exil ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.1-3
- Auteur : François Pont
Présentation des opportunités de travail à l'étranger en hôtellerie-restauration. Travailler pour s'exiler ou pour acquérir une expérience internationale. Encadré : "Tauzia, le nouvel eldorado des hôteliers français ?".
Article de périodique
Buffet : Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3364 (17/10/2013) p.36
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique des bonnes pratiques d'hygiène à respecter lors de la confection d'un buffet. Encadré : quiz sur l'hygiène.
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