| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3369. Bulletin N°3369 - 21/11/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 21/11/2013 |
Dépouillements
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Présentation de la bière de Noël par la chef sommelière Caroline Furstoss. Recettes à servir avec la bière de Noël : foie gras rôti aux épices et spéculoos, gambas juste revenues dans une sauce soja et zestes d'orange, toasts épicés à l'Ossau Iraty.
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Témoignages de grands chefs de cuisine sur la préparation du gibier : comment concilier recettes traditionnelles et modernité.
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Description d'une recette de poisson : préparation, cuisson, coût, accord met et vins.
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Le point sur la présence de champignons sur la carte du restaurant : la réglementation, l'hygiène, le nettoyage et la cuisson. Encadré : recette de civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||