L'hôtellerie restauration, n°3367 - Bulletin N°3367 (07/11/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Zoom sur les dernières tendances en restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.77-78
- Auteur : Bernard Boutboul
Le point sur des concepts de restaurants innovants : le multi-mode de consommation et de distribution, capable de convenir au plus grand nombre ; le multi-format qui se rapproche du lieu où se situe le consommateur (street vending, offre aliment[...]
Article de périodique
Rester maître de son e-réputation en gérant les avis clients
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.91-93
- Auteur : Thomas Yung
Présentation des sites web qui offrent des avis de consommateurs sur tous types d'établissements touristiques. Analyse de l'attitude à adopter par les professionnels face aux critiques des clients.
Article de périodique
Romain Cousot : en salle "il faut arrêter de s'embrouiller avec les protocoles"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.18
- Auteur : Hélène Binet
Présentation de Romain Cousot, serveur et sommelier, et des métiers du service en salle.
Article de périodique
Les champignons vus par Régis Marcon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.103-110
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- Personne interviewée : Régis Marcon
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier Régis Marcon à l'occasion de l'édition de son livre "Champignons". Trois recettes de champignons : Gâteau de céréales aux champignons ; Les petits pieds bleus aux épices douces ; Dos de saumon aux tricholomes de [...]
Article de périodique
Les produits cultes : de multiples inspirations
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.33-34
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation de recettes du chef cuisinier catalan Ferran Adrià, où des produits cultes sont détournés pour créer des recettes originales.
Article de périodique
Comment effectuer un stage en entreprise en vue d'une reconversion professionnelle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.64
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Nelly Rudjer
Le point sur le dispositif permettant d'effectuer un stage en entreprise, ouvert aux demandeurs d'emploi inscrits à Pôle emploi et aux travailleurs bénéficiant d'une convention de reclassement.
Article de périodique
L'hôtel Fabric, un clin d'oeil au passé du XIe arrondissement
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.100-101
Présentation de la rénovation de l'Hôtel Fabric à Paris : les acteurs de la rénovation et de la décoration. L'hôtel en chiffres.
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