Saveurs, n°206 - Bulletin N°206 (12/2013)
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Saveurs
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Article de périodique
Val d'Aoste, le terroir en héritage
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.97-104,133
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Tourisme et gastronomie en Val d'Aoste, petite région des Alpes italiennes, riche en traditions culinaires. Recettes typiques : Lard d'Arnad et marrons au miel / Risotto au pain et au fromage / Polenta, oeuf et champignons / Beignets de pommes e[...]
Article de périodique
Vous avez dit cardon ?
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.52-53
- Auteur : Emmanuelle Jary
Fiche d'identité du cardon et conseils d'utilisation. Recettes : Gratin de cardons au parmesan / Sauté de cardons et pintade à la crème / Velouté de cardons.
Article de périodique
Les volailles
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.62-66,131
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes de volailles : Canette laquée au miel et au vinaigre / Fricassée de poularde au riesling, spaghettis noirs / Suprême de pintade farci au foie gras et au lard / Blanquette de dinde aux marrons et potiron / Chapon rôti farci chasseur.
Article de périodique
Magret de canard
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.46-50,133
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Recettes à base de magret de canard : Magret en croûte de sel / Magret séché au poivre et piment d'Espelette / Magrets au jus de pomme et miel / Curry de canard à l'ananas / Magret à l'orange et endives braisées.
Article de périodique
Mon panier de l'Amap
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.69-70,135
- Auteur : Natacha Arnoult
Recettes à base de légumes et de fruits d'automne : Travers de porc au chou rouge et raisins secs / Légumes et poulet rôtis / Muffins carotte-noisette / Soupe au chou et pesto de persil / Tourte aux blettes, jambon fumé et parmesan.
Article de périodique
Sucre glace
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.26-32
- Auteur : Audrey Cosson
Recettes au décor de sucre glace : Financiers aux noisettes et thé matcha / Meringue suisse au pralin et chantilly vanillée / Marbré léger chocolat-choco / Samossas sucrés aux pommes, poires et noisettes / Pastilla au lait et aux amandes.
Article de périodique
Toru Okuda, le chef plus ultra
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.91-93
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation du restaurant de "kaiseki" que Toru Okuda a ouvert à Paris. Cuisine exceptionnelle, dépaysement sont au menu. Recettes : Bouillon à la daurade royale et nouilles sômen / Langouste mi-cuite, légumes au wasabi et yuzu.
Article de périodique
Cantal, le destin d'un fromage
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.60-61
- Auteur : Jean-Louis André
Le cantal : son histoire, sa fabrication. Recettes : Soupe à l'échalote et tartine de cantal gratinée / Risotto au vieux cantal et tuiles ibériques.
Article de périodique
Comme au resto
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.79-83,131
- Auteur : Natacha Arnoult
Six recettes pour des menus de fête : Huiîtres à la nage / Saint-Jacques crues, crème aux oursins et neige de raifort / Bar poêlé et purée d'oignons à l'encre de seiche / Effiloché de queue de boeuf au céleri-rave / Oeufs à la neige à la pomme, [...]
Article de périodique
Fruits exotiques
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.35-44,131
- Auteur : Dominique Lesbros
Quelques précisions sur les fruits exotiques que nous trouvons sur les marchés en hiver. Conseils d'achat. Fiche d'identité du mangoustan, de la papaye, du ramboutan, de la goyave, du durian, du fruit du dragon, de la carambole, du jaque, des an[...]
Article de périodique
Il était une fois une oie...
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.123-127
- Auteur : Magali Kunstmann-Pelchat
Présentation d'un élevage d'oies dans le Périgord, à Sorges, où la tradition prévaut. Recette à base de foie gras : Soupe de courge butternut aux copeaux de foie gras / Terrine toute simple de foie gras au Sauternes / Escalopes de foie gras aux [...]
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