| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3371. Bulletin N°3371 - 05/12/2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/12/2013 |
Dépouillements
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Le point sur les éléments à prendre en compte avant de sélectionner une marque de cosmétiques pour un spa hôtelier.
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Fiche pratique sur l'hygiène de la tenue professionnelle du cuisinier.
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Le point sur la rénovation de la salle de bain à l'hôtel : étanchéité, traitement de l'air, alimentations en eau et canalisations de vidange, installations électriques, décoration.
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Analyse de la réglementation relative au licenciement d'un salarié malade. Licenciement en cas d'arrêt de travail falsifié ; absences et motif réel et sérieux.
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Descriptifs des idées pour fidéliser sa clientèle à l'hôtel.
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Le point sur l'entomophagie, ou consommation humaine d'insectes, et sur l'introduction des insectes à la carte des restaurants et traiteurs. Témoignages et compte rendus d'expériences culinaires à base d'insecte.
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Présentation des métiers du service en salle à travers le parcours professionnel d'un responsable de salle, Olivier Algarve.
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Présentation de recettes de petits déjeuners : Poire châtaigne smoothie ; Pâte à tartiner chocolat pointe de sel ; Crumble express banane-myrtille-pécan ; Tonus smoothie ; Yaourt aux mirabelles caramélisées.
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Le point sur les machines à café en restauration.
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Reportage sur la rénovation et la décoration de l'hôtel 123 Sébastopol (Paris, 2e). L'hôtel en chiffres. Les partenaires du décor.
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Le point sur la possibilité de substitution du paiement des heures supplémentaires par un repos compensateur.
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Analyse méthodique pour le recrutement par téléphone des demandeurs d'emploi.
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Yannick Alleno, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno. Recettes culinaires : Crabe royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons ; Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilé[...]
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