L'hôtellerie restauration, n°3371 - Bulletin N°3371 (05/12/2013)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Spas d'hôtel : les critères pour sélectionner une marque de cosmétiques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.66
- Auteur : Caroline Marcoux
Le point sur les éléments à prendre en compte avant de sélectionner une marque de cosmétiques pour un spa hôtelier.
Article de périodique
Tenue vestimentaire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.61
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique sur l'hygiène de la tenue professionnelle du cuisinier.
Article de périodique
Rénovation des salles de bain : les points clés à connaître
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.64-65
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur la rénovation de la salle de bain à l'hôtel : étanchéité, traitement de l'air, alimentations en eau et canalisations de vidange, installations électriques, décoration.
Article de périodique
Se séparer d'un salarié malade : des possibilités très réglementées
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.36-37
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Analyse de la réglementation relative au licenciement d'un salarié malade. Licenciement en cas d'arrêt de travail falsifié ; absences et motif réel et sérieux.
Article de périodique
Hôtellerie : augmenter sa rentabilité grâce aux nouveaux outils marketing
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.38
- Auteur : Régis Morin
Descriptifs des idées pour fidéliser sa clientèle à l'hôtel.
Article de périodique
Les insectes se mettent à table
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.70
- Auteur : Violaine Brissart
Le point sur l'entomophagie, ou consommation humaine d'insectes, et sur l'introduction des insectes à la carte des restaurants et traiteurs. Témoignages et compte rendus d'expériences culinaires à base d'insecte.
Article de périodique
Olivier Algarve : "il faut tout faire pour atteindre l'excellence"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.18
- Auteur : Hélène Binet
Présentation des métiers du service en salle à travers le parcours professionnel d'un responsable de salle, Olivier Algarve.
Article de périodique
Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.28-31
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation de recettes de petits déjeuners : Poire châtaigne smoothie ; Pâte à tartiner chocolat pointe de sel ; Crumble express banane-myrtille-pécan ; Tonus smoothie ; Yaourt aux mirabelles caramélisées.
Article de périodique
Elargir l'offre boissons chaudes à l'heure du petit déjeuner, en toute simplicité, c'est possible
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.57-60
Le point sur les machines à café en restauration.
Article de périodique
Clap d'ouverture au 123 Sébastopol
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.78-79
Reportage sur la rénovation et la décoration de l'hôtel 123 Sébastopol (Paris, 2e). L'hôtel en chiffres. Les partenaires du décor.
Article de périodique
Comment majorer la récupération des heures supplémentaires
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.17
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la possibilité de substitution du paiement des heures supplémentaires par un repos compensateur.
Article de périodique
Conduire l'entretien de recrutement au téléphone
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.35
- Auteur : André Picca
Analyse méthodique pour le recrutement par téléphone des demandeurs d'emploi.
Article de périodique
"Ma cuisine française" par Yannick Alléno
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.80-87
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- Personne interviewée : Yannick Alleno
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno. Recettes culinaires : Crabe royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons ; Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilé[...]
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