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Un an après l'application de la nouvelle réglementation anti-tabac de 2008, le point sur l'équipement des terrasses en matière de chauffage. Chiffre d'affaires en hausse des fabricants de chauffe-terrasses. Etude comparative des équipements à ga[...]
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Présentation du mode de cuisson sous vide. Avantages de cette technique de préparation : meilleure gestion de la production, conservation des propriétés organoleptiques du produit, élimination des bactéries pathogènes, équipements de pointe.
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Présentation des avantages et atouts de la friteuse par Wout Bru et Eric Pansu, chefs cuisiniers. Conseils d'utilisation. Recette de chips d'artichaut sur carpaccio de pieds de cochon et sa purée de cornichons.
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Le point, en 2009, sur le marché du plateau repas proposant des emballages et des contenants écologiques. Présentation des produits proposés par les sociétés " Déjeuner Livré", "Passion Traiteur" et Lenôtre.
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Présentation de la marmite, version électromécanique. Atouts culinaires de ce matériel de cuisson en restauration collective. Avis d'un chef cuisinier.
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Le point, en 2009, sur l'utilisation des sauteuses à pression. Avantages pour les professionnels de la restauration. Exemple dans un établissement hospitalier. Recette culinaire du boeuf bourguignon mijoté à la sauteuse à pression proposée par D[...]
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Conseils culinaires du chef cuisinier Gilberto d'Annunzio pour réaliser une pizza. Rappel des différentes étapes de préparation nécessaires à la réussite du plat.
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Présentation de la formule wok dans un restaurant français et des spécificités de la cuisine au wok.
