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Article de périodique
Les chauffe-terrasses, faites le bon choix
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.48-49
- Auteur : Florent Martin
Un an après l'application de la nouvelle réglementation anti-tabac de 2008, le point sur l'équipement des terrasses en matière de chauffage. Chiffre d'affaires en hausse des fabricants de chauffe-terrasses. Etude comparative des équipements à ga[...]La cuisson sous vide, une technique incontournable
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.46-47
- Auteur : Florent Martin
Présentation du mode de cuisson sous vide. Avantages de cette technique de préparation : meilleure gestion de la production, conservation des propriétés organoleptiques du produit, élimination des bactéries pathogènes, équipements de pointe.La friteuse, un outil pour varier les textures
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.42-43
- Auteur : Florent Martin
Présentation des avantages et atouts de la friteuse par Wout Bru et Eric Pansu, chefs cuisiniers. Conseils d'utilisation. Recette de chips d'artichaut sur carpaccio de pieds de cochon et sa purée de cornichons.Produits bio, éthiques, écolos... servez-les sur un plateau !
- Dans le périodique : Néorestauration, n°465 (06/2009) p.48-49
- Auteur : Florent Martin
Le point, en 2009, sur le marché du plateau repas proposant des emballages et des contenants écologiques. Présentation des produits proposés par les sociétés " Déjeuner Livré", "Passion Traiteur" et Lenôtre.Rapide, pratique, la marmite sait tout cuire
- Dans le périodique : Néorestauration, n°465 (06/2009) p.40-41
- Auteur : Florent Martin
Présentation de la marmite, version électromécanique. Atouts culinaires de ce matériel de cuisson en restauration collective. Avis d'un chef cuisinier.Les sauteuses à pression allient volume et performance
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.44-45
- Auteur : Florent Martin
Le point, en 2009, sur l'utilisation des sauteuses à pression. Avantages pour les professionnels de la restauration. Exemple dans un établissement hospitalier. Recette culinaire du boeuf bourguignon mijoté à la sauteuse à pression proposée par D[...]Les secrets d'une pizza légère et savoureuse
- Dans le périodique : Néorestauration, n°466 (07/2009) p.36-37
- Auteur : Florent Martin
Conseils culinaires du chef cuisinier Gilberto d'Annunzio pour réaliser une pizza. Rappel des différentes étapes de préparation nécessaires à la réussite du plat.Le wok : une touche asiatique en cuisine
- Dans le périodique : Néorestauration, n°449 (01/2008) p.52-53
- Auteur : Florent Martin
Présentation de la formule wok dans un restaurant français et des spécificités de la cuisine au wok.
