Le Journal du pâtissier, n°396 - Bulletin N°396 (juin 2014)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Spécial tartes gourmandes
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°396 (juin 2014)
Dossier. 20 chefs pâtissiers proposent des tartes et desserts gourmands.
Article de périodique
Les ingrédients et leur fonction dans le mix
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°396 (juin 2014) p. 74-76
- Auteur : Thierry Jouval
Technologie de la glace. Rôle des ingrédients : eau, matières grasses végétales, ovoproduits, matières sucrantes, fibres, additifs et stabilisants, air.
Article de périodique
Rémi Vanpeene, Meilleur Apprenti de France pâtissier 2014
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°396 (juin 2014) p. 12-15
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Les candidats avaient sept heures pour réaliser, sur le thème "Souvenirs d'enfance autour de Pâques gourmand", une pièce en sucre coulé, un entremets à dominance praliné, 14 gâteaux individuels à dominante caramel et une pièce en chocolat pour p[...]
Article de périodique
10e Festival national des croquembouches à l'ENSP à Yssyngeaux
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°396 (juin 2014) p. 20-25
- Auteur : Christel Reynaud
Le thème du 10e Festivel des croquembouches était le cinéma. Entretiens avec les vainqueurs, et avec le président-fondateur, Daniel Chaboissier. L'an prochain, le thème sera "La visite des monuments de Paris".
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