| Titre : | Le Journal du pâtissier, 396. Bulletin N°396 - juin 2014 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/06/2014 |
Dépouillements
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Dossier. 20 chefs pâtissiers proposent des tartes et desserts gourmands.
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Thierry Jouval, Auteur
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Technologie de la glace. Rôle des ingrédients : eau, matières grasses végétales, ovoproduits, matières sucrantes, fibres, additifs et stabilisants, air.
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Franck Lacroix, Auteur ;
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Les candidats avaient sept heures pour réaliser, sur le thème "Souvenirs d'enfance autour de Pâques gourmand", une pièce en sucre coulé, un entremets à dominance praliné, 14 gâteaux individuels à dominante caramel et une pièce en chocolat pour p[...]
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Christel Reynaud, Auteur
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Le thème du 10e Festivel des croquembouches était le cinéma. Entretiens avec les vainqueurs, et avec le président-fondateur, Daniel Chaboissier. L'an prochain, le thème sera "La visite des monuments de Paris".
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