Le Journal du pâtissier, n°395 - Bulletin N°395 (20 avril 2014)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Optimisation des ganaches : orange sanguine-romarin-noix de muscade
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 72-74
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Technologie du chocolat : analyse et étude comparative de deux recettes.
Article de périodique
La fleur Pendragon
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 76
- Auteur : Stéphane Klein
Sucre artistique : réalisation d'une fleur.
Article de périodique
La France remporte le Mondial des Arts Sucrés
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 28-49
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Dossier. La troisième édition du MDAS a été remportée par la France suivie du Japon et de Singapour. Cahier de recettes.
Article de périodique
Brownie noix caramel
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 50-51
- Auteur : Sébastien Serveau
Recette pas à pas : le brownie aux noix et au caramel.
Article de périodique
La maison Ladurée
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 67-69
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
La maison Ladurée a été fondée en 1862, et s'est développée à Paris, Saint-Tropez, Cannes et Nice. La maison existe aussi dans de nombreux pays étrangers. Entretien avec Vincent Lemains, responsable création.
Article de périodique
Et Angelina devint une marque internationale
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 22-23
- Auteur : Franck Lacroix
La maison Angélina, spécialisée dans la pâtisserie de luxe, ouvre à Paris une nouvelle boutique. Parallèlement, elle se déploie aussi à l'international : Japon, Qatar, Emirats arabes unis, Pékin. Le chef pâtissier est Christophe Appert.
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