Le Journal du pâtissier, n°393 - Bulletin N°393 (20 février 2014)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Christophe Michalak en toute liberté
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 24-25
- Auteur : Franck Lacroix
Christophe Michalak a ouvert un un atelier dans le 10ème arrondissement de Paris, où il produit chaque matin ses deux produits vedette : le Fantastik et le Kosmik.
Article de périodique
Et de deux pour Jérôme de Oliveira!
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 28-30
- Auteur : Franck Lacroix
Il a été le plus jeune champion du monde de pâtisserie, en 2009, à 23 ans. Jérôme de Oliveira ouvre une nouvelle boutique, à Monaco.
Article de périodique
La Pâques des maisons.
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 33-38, 58-62
Les propositions des grands pâtissiers et chocolatiers pour la fête de Pâques.
Article de périodique
Les sorbets à l'alcool
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 64-67
- Auteur : Thierry Jouval
Réalisation de sorbets à l'alcool : sorbet Beaumes-de-Venise et fruits du verger ; sorbet style cocktail Margarita ; sorbet pomme/cidre ; glace champagne/pamplemousse.
Article de périodique
Optimisation des ganaches
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 74-76
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Ganache fruits rouges/violette-basilic.
Article de périodique
La France, championne du monde de glace 2014
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 14-15
- Auteur : Franck Lacroix
Sur le thème de Léonard de Vinci, la 6ème coupe du monde de glace, au 35ème salon SIGEP de Rimini, a été remportée par la France, devant l'Italie et la Pologne.
Article de périodique
Pastry Queen 2014
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°393 (20 février 2014) p. 16-17
- Auteur : Franck Lacroix
Le championnat du monde féminin de pâtisserie se déroule tous les deux ans au salon SIGEP. Cette année, le thème était l'évolution du cinéma. Gagnante, l'Américaine Cher Harris, devant la Japonaise Tomomi Futakami et la Française Laëtitia Moreau.
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