Le Journal du pâtissier, n°392 - Bulletin N°392 (20 janvier 2014)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Le cake design, un art culinaire qui monte en puissance
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°392 (20 janvier 2014) p. 70-74
- Auteur : Christel Reynaud
Une nouveauté en France : la création de l’École française du cake design, un art qui englobe les gâteaux décorés, sculptés, les pièces de prestige.
Article de périodique
Les glaces alcool ou liqueur
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°392 (20 janvier 2014) P
- Auteur : Thierry Jouval
A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces à l'alcool ou à la liqueur, dont la présence va fortement modifier le point de congélation.
Article de périodique
Dessert d'hiver ou la rencontre créatice du CFA Médéric et de l'Ecole Boulle
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°392 (20 janvier 2014) p. 28
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Robert Alcaraz
Exemple de collaboration entre l'école Boulle et le CFA Médéric, pour concevoir un dessert mettant en jeu nos 5 sens, en associant cuisiniers et designers.
Article de périodique
Spécial Saint-Valentin
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°392 (20 janvier 2014) p. 37-60
Dossier de recettes sur le thème de la Saint-Valentin.
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