| Titre : | Le Journal du pâtissier, 391. Bulletin N°391 - 20 décembre 2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/12/2013 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Stéphane Klein, Auteur
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Sucre artistique. Réalisation étape par étape d'un pingouin en sucre.
Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ;
Dalloyau, Photographe
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Dossier. En 1955 est créée la recette du gâteau "Opéra" par Cyriaque Gavillon, pour l'entreprise Dalloyau. Recette originale étape par étape. Variations imaginées par des chefs pâtissiers actuels.
Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur
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A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces aux fruits secs (pistache, amande, noix, noisette), qui devront être équilibrées en tenant compte de leur grande teneur en matières grasses végétales.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||