| Titre : | Le Journal du pâtissier, 388. Bulletin N°388 - 20 septembre 2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/09/2013 |
Dépouillements
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Tenue de la durée de fraîcheur. Analyse et étude comparative de deux recettes.
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Christel Reynaud, Auteur
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Lou Pisadou est un gâteau de voyage à base de pâte sablée, marron et meringuage aux amandes, lancé en juillet 1994 en Ardèche.
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Thierry Jouval, Auteur
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Création de spécialités : sorbet pêche lavande ; sorbet myrtilles, cassis, réglisse ; sorbet Violetimy ; crème glacée Irish Maple.
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Franck Lacroix, Auteur
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Jeff Oberweis dirige, avec son frère Tom, une entreprise familiale à Luxembourg-ville. D'abord orientée sur la boulangerie et la pâtisserie, elle s'est diversifiée : quiches, canapés, plats cuisiné, sandwiches, salades. Une journée avec lui. Son[...]
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Recettes de pâtisserie élaborées par des grands chefs, autour d'un produit : le marron.
Exemplaires
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