| Titre : | Le Journal du pâtissier, 387. Bulletin N°387 - 20 juillet 2013 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/07/2013 |
Dépouillements
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Thierry Jouval, Auteur
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Crème glacée caramel et abricot. Glace style "Bounty". Glace riz au lait mangue.
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Tenue de la durée de fraîcheur n°30 : analyse et étude comparative de deux recettes.
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Témoignage. Laurent Merdy, 42 ans, est installé depuis 2010 à Shangai.
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Dossier. A Tokyo, la ville la plus peuplée du Japon, la pâtisserie est en pleine évolution. Interviews de plusieurs chefs pâtissiers.
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Sur le thème "Parcours d'une fève de cacao", les candidats doivent réaliser une pièce artistique, un bonbon de chocolat moulé, et des fruits déguisés ; puis faire la preuve de leurs connaissances théoriques.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||