Le Journal du pâtissier, n°387 - Bulletin N°387 (20 juillet 2013)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Glace et crème glacée aux fruits
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p.76-77
- Auteur : Thierry Jouval
Crème glacée caramel et abricot. Glace style "Bounty". Glace riz au lait mangue.
Article de périodique
Optimisation des ganaches
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p. 68-70
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Tenue de la durée de fraîcheur n°30 : analyse et étude comparative de deux recettes.
Article de périodique
Oui à l'expatriation
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p. 74-75
Témoignage. Laurent Merdy, 42 ans, est installé depuis 2010 à Shangai.
Article de périodique
La pâtisserie à Tokyo
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p. 14-24
Dossier. A Tokyo, la ville la plus peuplée du Japon, la pâtisserie est en pleine évolution. Interviews de plusieurs chefs pâtissiers.
Article de périodique
7e Coupe de France des jeunes chocolatiers-confiseurs
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°387 (20 juillet 2013) p. 32-35
Sur le thème "Parcours d'une fève de cacao", les candidats doivent réaliser une pièce artistique, un bonbon de chocolat moulé, et des fruits déguisés ; puis faire la preuve de leurs connaissances théoriques.
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