Le Journal du pâtissier, n°399 - Bulletin n°399 (20 septembre 2014)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Accessibilité des commerces : les bons réflexes pour anticiper le 1er janvier 2015
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 80
- Auteur : Manon Vuong
La loi du 11 février 2005 prévoit le principe "d'accès à tout pour tous" et concerne tous les établissements recevant du public. Les entreprises de pâtisserie artisanale sont concernées, et doivent se mettre en règle avant le 1er janvier 2015.
Article de périodique
Canelé de Bordeaux, gâteau basque et Pastis landais : des produits à forte identité
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 86
- Auteur : Christel Reynaud
Trois spécialités de gâteaux de la région Aquitaine : le Canelé de Bordeaux, le Gâteau basque et le Pastis landais.
Article de périodique
Spécial MontBlanc et saveurs marron
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 37-60
Dossier de recettes de gâteau sur le thème du mont-blanc, et du marron (châtaigne).
Article de périodique
Sucre artistique : Central Park
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 92
- Auteur : Stéphane Klein
Réalisation d'une pièce en sucre artistique : un écureuil sur un arbre.
Article de périodique
Technologie de la glace : spécialité aux légumes et aliments
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 88-91
- Auteur : Thierry Jouval
Sorbet fraise-panais. "Glace au foie gras". "Glace" à la tomate. "Glace" au saumon.
Article de périodique
Une journée avec Philippe Conticini
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 14-20
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Philippe Conticini est l'inventeur historique du dessert en verrine. Il dirige aujourd'hui, depuis cinq ans, la Pâtisserie des Rêves.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| Archives | documentaire | CDI | 016691 | Disponible |