Le Journal du pâtissier, n°402 - Bulletin N°402 (20 décembre 2014)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Les matières grasses et leur fonction dans le mix
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°402 (20 décembre 2014) p. 90-91
- Auteur : Thierry Jouval
Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes.
Article de périodique
Sapin de Noêl
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°402 (20 décembre 2014) p. 92
- Auteur : Stéphane Klein
Sucre artistique. Réalisation d'un sapin de Noël.
Article de périodique
Spécial macarons
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°402 (20 décembre 2014) p. 34-65
- Auteur : Franck Lacroix
Dossier. Le macaron : les tendances ; les recettes.
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