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Article de périodique
10 cuisiniers consacrés au 24è concours Un des Meilleurs ouvriers de France classe cuisine-gastronomie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3237 (12/05/2011) p.8-9
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation, en 2011, de la finale du concours Un des Meilleurs ouvriers de France de la classe cuisine-gastronomie. Les épreuves, les candidats, le jury cuisine, le jury dégustation, les 10 lauréats, les avis du jury et des réactions de 3 nouv[...]3 étoiles Michelin pour Arnaud Donckele
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3330 (21/02/2013) p.1-3
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier de la Vague d'or à Saint-Tropez, Arnaud Donckele, 3 étoiles au guide Michelin 2013. Palmarès des nouveaux étoilés 2013.La 4è saison de Top Chef défie la crise
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3325 (17/01/2013) p.4-5
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation de la saison 2013 de l'émission de télévision "Top chef" dédiée aux chefs de cuisine.Les 50 nouveaux étoilés Michelin 2011
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3236 (05/05/2011) p.20-144
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation des nouveaux restaurants français étoilés dans le guide Michelin 2011, classés selon leur nombre d'étoiles : aucun restaurant trois étoiles, cinq restaurants deux étoiles et quarante-cinq restaurants une étoile.Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
- Auteur : Nadine Lemoine
- Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
- Auteur : Anne Garabedian
- Auteur : Fleur Tari
- Auteur : Sonia de Araujo
- Auteur : Francis Mateo
- Auteur : Julie Gerbet
- Auteur : Emmanuelle Couturier
- Auteur : Elodie Bousseau
- Auteur : Nathalie Ruffier
- Auteur : Bernard Degioanni
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
- Auteur : Jean Bernard
- Auteur : Hélène Binet
- Auteur : Jean-François Mesplède
- Auteur : Anne-Sophie Thérond
- Auteur : Stéphanie Pioud
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Pierre Boyer
- Auteur : Brigitte Ducasse
- Auteur : Jacques Gantié
- Auteur : Pascale Carbillet
- Auteur : Fabrice Varieras
- Auteur : Caroline Mignot
- Auteur : Lydie Anastassion
- Auteur : Jean-Yves Tournellec
- Auteur : Dorisse Pradal
- Auteur : Olivier Marie
La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]Akrame Benallal : "La cuisine est un dialogue universel"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3553 (01/06/2017) p.55-63
- Personne interviewée : Akrame Benallal
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier Akrame Benallal : parcours professionnel ; les restaurants en chiffres. Recettes : Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle. Couteau pistache ; Tube chocolat.Alain Ducasse : 25 ans au sommet du Rocher
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) p.1-4
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Alain Ducasse en 2012 à l'occasion de ses 25 ans à la tête du Louis XV à Monaco.Alain Ducasse : "Je conçois la cuisine dans sa globalité, pas en termes de plats"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.73-83
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef de cuisine Alain Ducasse, trois étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant le Plaza Athénée à Paris : parcours professionnel. Encadrés : le Meurice - Alain Ducasse, Paris 1er ; le Plaza Athénée, Paris 8ème ; le Louis[...]Alexandre Couillon : "je revendique une cuisine du vivant"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.56-65
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Alexandre Couillon en 2016, chef propriétaire du restaurant "La Marine" et du bistrot "La Table d'Elise" à Noirmoutier (85). Recettes : pomme de terre en déclinaison ; marmite du pêcheur ; balade dans le bois de Chaize.Alexandre Gauthier : "Faisons en ssorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3693 (06 février 2020) p. 50-59
- Auteur : Nadine Lemoine
Revenu dans la maison familiale en 2003, le chef se l'est appropriée en y développant sa conception de la cuisine. Un style culinaire récompensé d'une deuxième étoile Michelin en 2017, à découvrir dans le tome 2 du livre "Alexandre Gauthier, cui[...]L'Ambroisie : une transition réussie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3319 (06/12/2012) p.88-90
- Intervieweur : Mathieu Pacaud
- Personne interviewée : Nadine Lemoine
Reportage sur le restaurant l'Ambroisie à Paris en 2012. Interview de Mathieu Pacaud, chef cuisinier du restaurant. Recettes culinaires : Oeuf mollet, fondant de mélisse, asperges vertes et caviar ; Poularde de Bresse demi-deuil, hommage à la mè[...]Arnaud Faye vit sa première ouverture en tant que chef
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3307 (13/09/2012) p.4
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation d'Arnaud Faye en 2012, chef de l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60).Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3533 (12/01/2017) p.111-117
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Arnaud Lallement : parcours professionnel. Recettes : Saint-Jacques de plongée, champignons ; Saint-Pierre de petit bateau, poireaux, pomme de terre.Bocuse d'or 2013 : allez Thibault ! allez la France !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3326 (24/01/2013) p.1-6
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur le concours culinaire Bocuse d'or qui se déroule lors du Sirha à Lyon en 2013. Présentation des 24 candidats et du Bocuse d'Or 2012 : Rasmus Kofoed.Le "Bottin gourmand" nouveau est arrivé
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.8
- Personne interviewée : David Bachoffer
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Interview, en 2011, du rédacteur en chef du guide gastronomique le Bottin Gourmand. Les nouveautés, les collaborateurs et les inspecteurs, liste des chefs mis à l'honneur, les apports pour les restaurateurs.
