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Présentation, en 2011, de la finale du concours Un des Meilleurs ouvriers de France de la classe cuisine-gastronomie. Les épreuves, les candidats, le jury cuisine, le jury dégustation, les 10 lauréats, les avis du jury et des réactions de 3 nouv[...]
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Présentation du chef cuisinier de la Vague d'or à Saint-Tropez, Arnaud Donckele, 3 étoiles au guide Michelin 2013. Palmarès des nouveaux étoilés 2013.
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Présentation de la saison 2013 de l'émission de télévision "Top chef" dédiée aux chefs de cuisine.
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Présentation des nouveaux restaurants français étoilés dans le guide Michelin 2011, classés selon leur nombre d'étoiles : aucun restaurant trois étoiles, cinq restaurants deux étoiles et quarante-cinq restaurants une étoile.
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Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur de l'animation ; Anne Garabedian, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Sonia de Araujo, Auteur ; Francis Mateo, Auteur ; Julie Gerbet, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur ; Elodie Bousseau, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Bernard Degioanni, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Hélène Binet, Auteur ; Jean-François Mesplède, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Stéphanie Pioud, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur ; Pierre Boyer, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Jacques Gantié, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Fabrice Varieras, Auteur ; Caroline Mignot, Auteur ; Lydie Anastassion, Auteur ; Jean-Yves Tournellec, Auteur ; Dorisse Pradal, Auteur ; Olivier Marie, Auteur |La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]
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Akrame Benallal, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec le chef cuisinier Akrame Benallal : parcours professionnel ; les restaurants en chiffres. Recettes : Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle. Couteau pistache ; Tube chocolat.
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Présentation du chef cuisinier Alain Ducasse en 2012 à l'occasion de ses 25 ans à la tête du Louis XV à Monaco.
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Présentation du chef de cuisine Alain Ducasse, trois étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant le Plaza Athénée à Paris : parcours professionnel. Encadrés : le Meurice - Alain Ducasse, Paris 1er ; le Plaza Athénée, Paris 8ème ; le Louis[...]
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Présentation du chef cuisinier Alexandre Couillon en 2016, chef propriétaire du restaurant "La Marine" et du bistrot "La Table d'Elise" à Noirmoutier (85). Recettes : pomme de terre en déclinaison ; marmite du pêcheur ; balade dans le bois de Chaize.
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Nadine Lemoine, Auteur |Revenu dans la maison familiale en 2003, le chef se l'est appropriée en y développant sa conception de la cuisine. Un style culinaire récompensé d'une deuxième étoile Michelin en 2017, à découvrir dans le tome 2 du livre "Alexandre Gauthier, cui[...]
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Mathieu Pacaud, Intervieweur ; Nadine Lemoine, Personne interviewée | Société d'éditions et de périodiques techniques |Reportage sur le restaurant l'Ambroisie à Paris en 2012. Interview de Mathieu Pacaud, chef cuisinier du restaurant. Recettes culinaires : Oeuf mollet, fondant de mélisse, asperges vertes et caviar ; Poularde de Bresse demi-deuil, hommage à la mè[...]
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Présentation d'Arnaud Faye en 2012, chef de l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60).
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Présentation du chef cuisinier Arnaud Lallement : parcours professionnel. Recettes : Saint-Jacques de plongée, champignons ; Saint-Pierre de petit bateau, poireaux, pomme de terre.
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Reportage sur le concours culinaire Bocuse d'or qui se déroule lors du Sirha à Lyon en 2013. Présentation des 24 candidats et du Bocuse d'Or 2012 : Rasmus Kofoed.
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David Bachoffer, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Interview, en 2011, du rédacteur en chef du guide gastronomique le Bottin Gourmand. Les nouveautés, les collaborateurs et les inspecteurs, liste des chefs mis à l'honneur, les apports pour les restaurateurs.
