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Carte d'identité d'herbes appelées mauvaises mais au vertus gustatives, nutritionnelles et même médicinales utilisées de plus en plus en cuisine : la bourrache, l'ortie, l'hysope, le mouron des oiseaux, le pissenlit, le pourpier, l'oxalis cornic[...]Article : texte imprimé
Tourisme gastronomique dans le Bruxelles secret. Recettes : Velouté de chicon / Pottekees / Joues de veau à la Kriek / Zenne Pot / pain à la grecque. Adresses d'hôtels, de tables, de commerces spécifiques.Article : texte imprimé
Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]Article : texte imprimé
Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]Article : texte imprimé
La cuisine et les habitudes alimentaires ont évolué depuis soixante ans. Rétrospective rapide de cette évolution depuis les années 50. A chaque décennie, des recettes mythiques : Boeuf ficelle / Bombe glacée au café / Oeufs mimosa/ Baba au rhum [...]Article : texte imprimé
Fiche d'identité de l'endive. Recettes : Saint-Jacques aux endives braisées / Salade d'endive au bleu, vinaigrette crémeuse / Tatin aux endives et pommes.
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Présentation, en 2011, de l'application pour smartphone, Food reporter, qui permet de publier dur internet des photos de cuisine prises chez soi ou dans un restaurant. Le point sur le droit à l'image, la critique qui accompagne la photo, le poin[...]Article : texte imprimé
Tourisme et gastronomie en Guyane, pays à la terre étonnamment nourricière et où des cultures différentes se côtoient dans l'harmonie. Recettes : Kwak façon taboulé / Blanc-manger au lait de coco / Khao poun / Gratin de papaye verte / Soupe de p[...]Article : texte imprimé
Fiche d'identité de la lentille blonde. Les conditions dans lesquelles elle a été remise au goût du jour. Recettes : Velouté de lentilles, speck & Mimolette / Salade croustillante de lentilles, panais et courge Butternut / Petit salé revisité.Article : texte imprimé
Fiche d'identité du litchi, la "cerise de Chine". Recettes : Glace aux litchis et à la rose / Langoustines rôties, litchis caramélisés au vinaigre de riz.
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Présentation du programme "Mister Goodfish" qui tend à privilégier sur la carte des restaurants les espèces locales et de pêche saisonnière de poissons et de produits de la mer en 2012. Encadrés : "il n'y a pas de poissons nobles" ; la pêche fra[...]
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Le point sur l'accueil des enfants au restaurant en 2012. Quelques exemples en France et à l'étranger.Article : texte imprimé
Histoire des hors-d'oeuvre et leur renaissance grâce aux grands chefs cuisiniers. Recettes : Oeufs brouillés au flétan fumé / Cromesquis roquefort-noix-poire / Ravioles de bar, jus de coquillages au lait de coco / Velouté de cocos de Paimpol, ém[...]Article : texte imprimé
Fiche d'identité du quinoa, plante herbacée dont on consomme la graine, originaire de la cordillère des Andes. Recettes : Pain au quinoa / Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et feta / Quinoa au pesto, crevettes à l'ail et aux épices.
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Le point, en 2011, sur la situation de trois hôtels lillois depuis la mise en détention provisoire de leurs dirigeants. La situation des salariés, l'éventuelle fermeture, la solidarité de la profession.
