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Article de périodique
Les bonnes mauvaises herbes
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.40-48
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Carte d'identité d'herbes appelées mauvaises mais au vertus gustatives, nutritionnelles et même médicinales utilisées de plus en plus en cuisine : la bourrache, l'ortie, l'hysope, le mouron des oiseaux, le pissenlit, le pourpier, l'oxalis cornic[...]Bruxelles en une fois !
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.111-119,137
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Tourisme gastronomique dans le Bruxelles secret. Recettes : Velouté de chicon / Pottekees / Joues de veau à la Kriek / Zenne Pot / pain à la grecque. Adresses d'hôtels, de tables, de commerces spécifiques.Confiture délice fait maison
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.46-50
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]Le cresson
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.51-53
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation du cresson : description (famille des crucifères), histoire, origine, époque de production, culture, intérêt nutritionnel, conservation, utilisation en cuisine (en salade, purée, sauce, dip ou smoothie). Recettes : flans de cresson [...]La cuisine à remonter le temps
- Dans le périodique : Saveurs, n°200 (04/2013) p.55-66
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
La cuisine et les habitudes alimentaires ont évolué depuis soixante ans. Rétrospective rapide de cette évolution depuis les années 50. A chaque décennie, des recettes mythiques : Boeuf ficelle / Bombe glacée au café / Oeufs mimosa/ Baba au rhum [...]Endive : la belle blonde
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.18-19
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité de l'endive. Recettes : Saint-Jacques aux endives braisées / Salade d'endive au bleu, vinaigrette crémeuse / Tatin aux endives et pommes."Food reporter" : j'aime... moi non plus !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011) p.2-3
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation, en 2011, de l'application pour smartphone, Food reporter, qui permet de publier dur internet des photos de cuisine prises chez soi ou dans un restaurant. Le point sur le droit à l'image, la critique qui accompagne la photo, le poin[...]Guyane, le paradis vert
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.99-107,125
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Tourisme et gastronomie en Guyane, pays à la terre étonnamment nourricière et où des cultures différentes se côtoient dans l'harmonie. Recettes : Kwak façon taboulé / Blanc-manger au lait de coco / Khao poun / Gratin de papaye verte / Soupe de p[...]La lentille blonde de Saint-Flour
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.27-29
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité de la lentille blonde. Les conditions dans lesquelles elle a été remise au goût du jour. Recettes : Velouté de lentilles, speck & Mimolette / Salade croustillante de lentilles, panais et courge Butternut / Petit salé revisité.Litchi, un drôle de fruit
- Dans le périodique : Saveurs, n°197 (12/2012) p.52-53
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité du litchi, la "cerise de Chine". Recettes : Glace aux litchis et à la rose / Langoustines rôties, litchis caramélisés au vinaigre de riz.Mister Goodfish : les restaurateurs en première ligne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3286 (19/04/2012) p.1-3
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation du programme "Mister Goodfish" qui tend à privilégier sur la carte des restaurants les espèces locales et de pêche saisonnière de poissons et de produits de la mer en 2012. Encadrés : "il n'y a pas de poissons nobles" ; la pêche fra[...]Quelle place pour les enfants au restaurant ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3292 (01/06/2012) p.1-3
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Le point sur l'accueil des enfants au restaurant en 2012. Quelques exemples en France et à l'étranger.Le retour des hors-d'oeuvre
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.34-44,137
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Histoire des hors-d'oeuvre et leur renaissance grâce aux grands chefs cuisiniers. Recettes : Oeufs brouillés au flétan fumé / Cromesquis roquefort-noix-poire / Ravioles de bar, jus de coquillages au lait de coco / Velouté de cocos de Paimpol, ém[...]Tout savoir sur ... le quinoa
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.65-67
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Fiche d'identité du quinoa, plante herbacée dont on consomme la graine, originaire de la cordillère des Andes. Recettes : Pain au quinoa / Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et feta / Quinoa au pesto, crevettes à l'ail et aux épices.Trois hôtels au coeur de la tourmente judiciaire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3260 (20/10/2011) p.4
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Le point, en 2011, sur la situation de trois hôtels lillois depuis la mise en détention provisoire de leurs dirigeants. La situation des salariés, l'éventuelle fermeture, la solidarité de la profession.
