14 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
L'agneau
- Dans le périodique : Saveurs, n°200 (04/2013) p.71-73
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux d'agneau l'étal du boucher : le gigot raccourci, la souris, la selle. Recettes utilisant ces morceaux : Gigot rôti à la chapelure de romarin, pommes de terre grenaille / Souris d'agneau confi[...]L'agneau (bis)
- Dans le périodique : Saveurs, n°205 (10/2013) p.50-53,133
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux d'agneau sur l'étal du boucher : l'épaule, le collier, la poitrine. Recettes utilisant ces morceaux : Cassoulet d'agneau / Tajine d'agneau au raisin caramélisé / Parmentier d'agneau et potiro[...]Bien ficelé !
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p. 31-35
- Auteur : Valéry Drouet
- Photographe : Pierre-Louis Viel
On n'a pas idée de tout ce qu'on peut préparer avec un bout de ficelle de cuisine ! Place aux travaux pratiques...Le boeuf
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.34-37
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de viande à griller sur l'étal du boucher : le faux-filet, le rumsteack, l'onglet, la hampe, la bavette. Recettes : Brochettes d'onglet en persillade, tomates rôties en crumble ; Rôti de rums[...]Géométrie potagère
- Dans le périodique : Saveurs, n°202 (06/2013) p.51-54
- Auteur : Valéry Drouet
Les différentes façons de couper les légumes : légumes tournés, en macédoine, en sifflet, en jardinière, en brunoise, en émincé, en julienne. Recettes utilisant ces légumes : Brochette d'agneau à la harissa, sifflets de carottes fondants à la co[...]Marinades
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.42-47,131
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes concoctées à base de marinades faciles et rapides : Maquereaux marinés au thym / Tartare de veau à la moutarde / Travers de porc rôtis, pommes de terre aux épices cajun / Carpaccio de boeuf à la sauge soja, pommes de terre sablées / Sau[...]Paner, c'est caché !
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.27-32,131
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes utilisant la panure : Aubergines et mozza panées au pavot / Merlan pané au citron, sauce aux câpres et purée d'artichaut / Côtes de porc panées au parmesan, carottes fondantes au basilic / Cordon bleu de pintade à la parmesane / Poulet [...]Le porc
- Dans le périodique : Saveurs, n°202 (06/2013) p.58-61
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de porc sur l'étal du boucher : La pointe, le filet et le filet mignon, la poitrine. Recettes utilisant ces morceaux de viande de porc : Rôti de porc au beurre de câpres, haricots à la crème [...]Le porc
- Dans le périodique : Saveurs, n°198 (02/2013) p.28-32
- Auteur : Valéry Drouet
- Photographe : Pierre-Louis Viel
Photographie pour reconnaître des morceaux de porc présents sur l'étal du boucher tels que la palette, la rouelle et le jarret. Recettes à exécuter avec ces morceaux : Rouelle de porc braisée au vinaigre / Pulled pork / Palette de porc rôtie à l[...]Variations gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012) p.63-67,123
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes de plats réconfortants : Terrine de jambon aux herbes et aux câpres / Choucroute et jarret de porc confit aux épices / Parmentier de cabillaud et chou-fleur / Banane rôtie au crumble coco et caramel / Gâteau fondant aux noix et à la crè[...]Le veau
- Dans le périodique : Saveurs, n°201 (05/2013) p.61-64
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de veau l'étal du boucher : la noix pâtissière, la noix, la sous-noix, le quasi, le jarret. Recettes utilisant ces morceaux de viande : Jarret de veau au citron et aux olives / Quasi de veau [...]Les viandes à griller
- Dans le périodique : Saveurs, n°203 (07/2013) p.60-64
- Auteur : Valéry Drouet
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux de viande à griller sur l'étal du boucher : la côte de veau, la grillade de porc, l'entrecôte, l'échine de porc, la poitrine d'agneau. Recettes : Côtes de veau grillées au sésame, mousseline [...]Les volailles
- Dans le périodique : Saveurs, n°206 (12/2013) p.62-66,131
- Auteur : Valéry Drouet
Recettes de volailles : Canette laquée au miel et au vinaigre / Fricassée de poularde au riesling, spaghettis noirs / Suprême de pintade farci au foie gras et au lard / Blanquette de dinde aux marrons et potiron / Chapon rôti farci chasseur.Les vraies tagliatelles à la carbonara
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3502 (09/06/2016) p.14
- Auteur : Valéry Drouet
Analyse d'une recette pour quatre personnes de tagliatelles : ingrédients et progression de la recette.
