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Article de périodique
Alexandre Cauchy, chef barman de l'hôtel Westinster le Touquet
- Dans le périodique : Néorestauration, n°514 (12/2013) p.58
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur Alexandre Cauchy, chef barman dans un hôtel : le déroulement de sa journée, heure par heure.Une année pour préparer l'avenir
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.10-12
- Auteur : Encarna Bravo
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point sur les évènements professionnels attendus en 2013 dans le secteur de l'hôtellerie restauration : échéancier politique et syndical, calendrier des concours, anniversaires des marques, salons, congrès, conférences.Annie-Claire Lamand
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.22
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur Annie-Claire Lamand chef du restaurant le Splendid Hotel & Spa de Nice, qui a obtenu en 2013 l'Ecolabel européen. Son parcours professionnel et son engagement pour les produits issus de l'agriculture biologique.Les apéritifs de grand-mère font une cure de jouvence
- Dans le périodique : Néorestauration, n°509-510 (06/2013) p.46-47
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur les apéritifs à base de vin, de nouveau prisés par les consommateurs, grâce aux efforts des professionnels qui rajeunissent des marques tombées en désuétude : Byrrh, Dubonnet, Cointreau, Suze. Elaboration de cocktails à base de ces[...]Arrêts de jeu, le rendez-vous de la troisième mi-temps
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.34-35
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation du concept de restauration "Arrêts de jeu" conçu pour les sportifs et les passionnés de sports : collation d'avant match, nombreux écrans répartis sur l'ensemble de la surface du restaurant, Ipad avec application sportive à la libre[...]Les caisses enregistreuses jouent sur tous les tableaux
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.82-84
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point, en 2010, sur les différentes applications proposées par les caisses enregistreuses. Avantages pour les restaurateurs.Le Cercle national des armées, un pan d'histoire ouvert à tous
- Dans le périodique : Néorestauration, n°478 (09/2010) p.28-30
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de l'activité de restauration du Cercle national des armées, établissement jadis réservé aux officiers et aux membres parrainés, aujourd'hui ouvert aux particuliers et aux entreprises. Organisation de réceptions, vernissages et sémi[...]Les Chevaux de Marly en course pour une étoile
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.34-35
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage, en 2011, sur le restaurant Les chevaux de Marly situé à Marly le Roy. Stratégies et attentes du nouveau chef de cuisine, Edward Cristaudo : proposer une cuisine traditionnelle revisitée par les nouvelles techniques, obtention rapide d[...]Coulounieix-Chamiers, la cuisine du futur
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.92-93
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur la cuisine centrale de Coulounieix-Chamiers en service depuis juin 2012 : restructuration qui répond point par point aux normes en vigueur, équipements ergonomiques plus respectueux de la santé du personnel, produits locaux ou issu[...]Coup de froid sur les restaurants d'altitude
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.30-32
- Auteur : Florent Beurdeley
Bilan, en 2011, de l'activité de l'hôtellerie et de la restauration de montagne. Baisse de la fréquentation. Concurrence des hébergements alternatifs de type résidences locatives, gîtes et appartements. Ecart de fréquentation selon les saisons. [...]Courtepaille ouvre en pied d'hôtel
- Dans le périodique : Néorestauration, n°514 (12/2013) p.24
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de l'offre de restauration proposée par l'enseigne Courtepaille pour les hôtels : un concept de restauration destiné à être installé en pied d'hôtel ; les enjeux pour les hôteliers et l'enseigne Courtepaille.Dans les coulisses de Servair 1 à l'aéroport de Roissy
- Dans le périodique : Néorestauration, n°488 (07/2011) p.44-45
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage, réalisé en 2011, sur le centre de production Servair qui produit la quasi-totalité des repas servis dans les avions au départ de l'aéroport de Roissy. Axes stratégiques du centre : améliorer les conditions de travail des employés, s'a[...]La distribution, un marché protéiforme
- Dans le périodique : Néorestauration, n°514 (12/2013) p.34-44
- Auteur : Florent Beurdeley
Dossier consacré au marché de la distribution dans les secteurs de l'alimentation, de la boisson et des équipements. Les leaders de l'alimentaire, de la boisson et de l'équipement.Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.28-29
- Auteur : Florent Beurdeley
Présentation de l'activité professionnelle du chef cuisinier Dominique Bouchet, à la tête d'un groupe de restauration qui comprend un restaurant gastronomique, un établissement de restauration rapide, un espace événementiel. Sa passion pour le Japon.Dorian Wicart
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.18
- Auteur : Florent Beurdeley
Reportage sur Dorian Wicart, chef cuisinier. Son parcours personnel et professionnel. Sa passion pour le métier.
