Le Journal du pâtissier, n°407 - Bulletin N°407 (20 juin 2015)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Benoît Castel en toute liberté
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 16-20
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Benoît Carel, Breton, 43 ans, a d'abord été chef pâtissier chez Hélène Darroze, puis à la Grande Pâtisserie de Paris. Il a fondé son entreprise : quatre boutiques "Liberté", 45 salariés.
Article de périodique
César Augustyniak Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2015
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 12-15
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
La finale du concours Meilleur Apprenti de France Pâtissier s'est déroulée à l'école Ferrandi, à Paris. Premier : César Augustyniak. Deuxième : Benjamin Deslandes. Troisième : Thibaut Fritsch. Prix de dégustation : Marina Gervaise.
Article de périodique
Championnat de France du Dessert 2015 et Spécial fraisier
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 35-59
Dossier. Les recettes du Championnat 2015. Recettes de fraisiers, avec une leçon pas à pas.
Article de périodique
Eric Bertoia
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 32-34
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- Auteur : Franck Lacroix
- Auteur : Daniel Boulud
Eric Bertoia est responsable de la pâtisserie des 16 restaurants et deux épiceries du chef français Daniel Boulud. Depuis 2001, il a fait le choix de l'expatriation et vit aux Etats-Unis.
Article de périodique
Glaces de printemps
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 83-85
- Auteur : Thierry Jouval
Technologie de la glace. Trois recettes printanières : crème glacée Perse (eau de rose, cardamome et safran) ; crème glacée banoffi (banane, caramel, mascarpone) ; glace au Nutella.
Article de périodique
Rose Marie-Antoinette
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 88
- Auteur : Stéphane Klein
Réalisation d'une pièce en sucre artistique représentant une rose surmontée du portrait de Marie-Antoinette.
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