Le Journal du pâtissier, n°412 - Bulletin N°412 (20 novembre 2015)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Conception et rénovation d'un laboratoire : rappel des bonnes pratiques et présentation du logiciel Mavimplants
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 96-97
- Auteur : Gilles Bertheau
Rappel des grands principes d'aménagement d'un laboratoire : respect de la marche en avant, choix de revêtements adaptés pour les sols et les murs ; aération ; maîtrise de la température et de l'humidité ; éclairage. Le nouveau logiciel Mavimpla[...]
Article de périodique
Dossier spécial bûches
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 26-31, 36-45, 82-86
Dossier. Pour Noël. Les bûches des grands hôtels. Les bûches des maisons. L'actualité des fournisseurs.
Article de périodique
Glaces aux marrons qui "décoiffent"
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 98-100
- Auteur : Thierry Jouval
Pour Noêl, des recettes de glace originales, élaborée en utilisant la méthode de "food pairing". Ici, on associe à la crème de marron : alcool au chocolat et à la vanille, carvi, vinaigre balsamique, mescal (alcool d'agave).
Article de périodique
L'étrange bonhomme de neige
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 104
- Auteur : Stéphane Klein
Cette pièce en sucre artistique représente un bonhomme de neige.
Article de périodique
Midi-Pyrénées : une kyrielle de gourmandises à forte identité
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 102-103
- Auteur : Christel Reynaud
Spécialités de pâtisserie de la région Midi-Pyrénées : le Germagnac, Lou Tarnes, le gâteau du Fenetra, le Safranier, le Lotois, le Montauriol.
Article de périodique
Pâtisserie Michalak Le Marais
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 14-18
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : CMK
Présentation de la deuxième boutique de Christophe Michalak, dans le Marais, à Paris. Présentation de ses principaux produits : rayon Pâtisserie (Klassiks et Cakes) ; rayon Grignotage. Repères : les principales étapes de sa carrière.
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