| Titre : | Le Journal du pâtissier, 412. Bulletin N°412 - 20 novembre 2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/11/2015 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Gilles Bertheau, Auteur
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Rappel des grands principes d'aménagement d'un laboratoire : respect de la marche en avant, choix de revêtements adaptés pour les sols et les murs ; aération ; maîtrise de la température et de l'humidité ; éclairage. Le nouveau logiciel Mavimpla[...]
Article : texte imprimé
Dossier. Pour Noël. Les bûches des grands hôtels. Les bûches des maisons. L'actualité des fournisseurs.
Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur
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Pour Noêl, des recettes de glace originales, élaborée en utilisant la méthode de "food pairing". Ici, on associe à la crème de marron : alcool au chocolat et à la vanille, carvi, vinaigre balsamique, mescal (alcool d'agave).
Article : texte imprimé
Stéphane Klein, Auteur
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Cette pièce en sucre artistique représente un bonhomme de neige.
Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur
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Spécialités de pâtisserie de la région Midi-Pyrénées : le Germagnac, Lou Tarnes, le gâteau du Fenetra, le Safranier, le Lotois, le Montauriol.
Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ;
CMK, Photographe
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Présentation de la deuxième boutique de Christophe Michalak, dans le Marais, à Paris. Présentation de ses principaux produits : rayon Pâtisserie (Klassiks et Cakes) ; rayon Grignotage. Repères : les principales étapes de sa carrière.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||