Le Journal du pâtissier, n°408 - Bulletin N°408 (20 juin 2015)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
D'authentiques spécialités dans l'Hérault et les Pyrénées-Orientales
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°408 (20 juin 2015) p. 74-75
- Auteur : Christel Reynaud
Spécialités de la région Languedoc-Roussillon : l'Ecusson de Montpellier - la rousquille - la bougnette - le touton - le bras de Vénus - le cramat - les panaillets de la Toussaint.
Article de périodique
Sorbets de printemps
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°408 (20 juin 2015) p.71-73
- Auteur : Thierry Jouval
Technologie de la glace. Glace à l'eau pain d'épices. Sorbet plein fruit fraise.
Article de périodique
Spécial gâteaux de voyage
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°408 (20 juin 2015) p. 35-60
Dossier de recettes de pâtisserie sur le thème du gâteau de voyage.
Article de périodique
Thierry Bamas ou la passion effrénée d'un autodidacte
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°408 (20 juin 2015) p. 26-29
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- Auteur : Franck Lacroix
- Auteur : Thierry Caron
Thierry Bamas s'est pris de passion pour la pâtisserie sur le tard, décrochant son CAP à sa majorité. Il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Il dirige trois boutiques, à Anglet, Bayonne et Biarritz.
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